uovosodo

2009-02-04T12:05:00.002+01:00

Frittelle di mele al profumo di cannella

Che fracasso!
Che sconquasso!
Che schiamazzo, mondo pazzo!
E’ arrivato Carnevale buffo e pazzo,
con le belle mascherine,
che con fischi, frizzi e lazzi,
con schiamazzi, con sollazzi,
con svolazzi di sottane e di vecchie palandrane,
fanno tutti divertir;
E fischiando, saltellando,
tintinnando,
viene innanzi e non fa male;
con i sacchi pieni zeppi di coriandoli e confetti,
di burlette e di sberleffi,
di dispetti,
di vestiti a fogge strane,
di lucenti durlindane, di suonate,
di ballate, di graziose cavatine,
di trovate birichine!

3 mele renette
100 g di farina
1 uovo
7 cucchiai di latte
1 cucchiaio di brandy
Un limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zucchero semolato
zucchero a velo
olio per friggere
Sbucciate le mele eliminate il torsolo E tagliatele a fette di circa 2 cm, nel Senso della larghezza. Spennellatele con il succo di limone Mescolato al brandy. Amalgamare alla farina il latte, Lo zucchero semolato, la cannella E il tuorlo. Montare a neve gli albumi con un pizzico Di sale; amalgamatelo al composto e Immergeteci man mano le mele. Scaldate abbondante olio in una casseruola dai bordi alti, Lasciateci cadere le fette di mela e cuocetele Su entrambe i lati, finché saranno dorate. Fatele asciugare su carta assorbente. Disponetele su un piatto e spolverizzatele di zucchero a velo.

2008-06-21T15:05:00.013+01:00

Orzo, pesto di basilico e menta, fagiolini e feta

Che bello alzarsi un sabato mattina e avere in programma spese e relax - pssss ... oggi, tra l'altro è il primo giorno d'estate! - Era un po' che non riuscivo a fare un giretto al mercato, così ecco: percoche, pesche noci, fagiolini, menta basilico.....acccc...mi mancano orzo e feta...corro al market......ecco fatto.....che bellle però....quasi quasi mi fermo a comprarle
....http://apres-midi-milano.blogspot.com/2008/06/ballerine-sushi-laccate.html

Tra una distrazione l'altra ce l'abbiamo fatta.
Siamo arrivati a casa e tra la il bucato da stendere e il letto da ricomporre, ecco che riusciamo a sederci a tavola con la macchina fotografica al posto della forchetta.
Buon appetito!

200 g di orzo o grano-quello precotto cuoce in minor tempo-
Per il pesto:
50 g di basilico
50 g di grana
50 g di olio e.v.o.
1 rametto di menta
1/2 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di sale fino;
200g di fagiolini sbollentati
100 g di feta greca

Lessate il grano/orzo per circa 10 minuti.Scolate e lasciate raffreddare.In un robot da cucina mettete il basilico, la menta, il grana, l'olio, l'aglio e il sale; fate frullare per un paio di minuti.
Condite il grano/orzo con il pesto, i fagiolini tagliati a pezzetti e la feta sbriciolata.

2008-06-20T18:34:00.001+01:00

Madeleine

Ultimamente mi chiedo spesso che fine ha fatto estate!???Al risveglio, ogni mattina, cerco di scorgere tra le fessure della tapparella quale umore, il tempo, mi trasmetterà.
Se di sole o di pioggia.
Il problema è che il sole , da un po', non fa capolino...in effetti il mio umore...
Da qualche giorno invece, questo problema pare essersi risolto.
Finalmente riesco ad avere un umore estivo.
Capisco che, l'idea di accendere un forno per far cuocere queste Madeleine non venga spontanea, magari rimandatela al primo giorno di pioggia che sicuramente non tarderà a riproporsi.

200 g di zucchero semolato
250 g di farina 00
8 g (1/2 bustina) di lievito in polvere per dolci
50 g di latte
125 g di burro fuso
4 uova
1/2 cucchiaino di vaniglia

Mescolare le uova intere con lo zucchero, senza montarle. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il latte e il burro.Lasciar riposare l'impasto per tre ore.Imburrare e infarinare gli stampi appositi per le madeleine, riempirli per metà con l'aiuto di una sach a poche.Cuocere a 180 gradi fino a quando saranno dorati.

2008-02-07T19:52:00.000+01:00

Ciambelline

Ci ho provato a cambiare un po' stile. Quello di qualche giorno fa, per chi di qui passò, non mi ha convinto fino in fondo.
Ho trovato più equilibrato il compromesso tra i pallini rosa e il solito logo con l'omino di marzapane.
Si lo so che sono sparita in una nuvola di zucchero filato, un po' per pigrizia...un po' per pigrizia.
dopotutto queste cose vanno fatte con slancio creativo, e non è che sempre si è a mille.
Non mi piace vedere sempre le stesse cose, le stesse immagini,proprio perchè a volte le usiamo per esprimere momenti, stati d'animo, devono evolvere, cambiare.
Funziona un po' come la musica.
Per la cucina è uguale.Se mi capita di essere arrabbiata, stanca, le mie ricette risentono di queste "influenze negative",se al contrario sono allegra, felice, riesco a trasmettere queste emozioni attraverso il cibo.
A me capita.

250 g burro
310 g di zucchero al velo
110 g di tuorli
120 g di uova intere
160 g di farina 0
160 g di fecola
4 g di lievito chimico
250 g di lamponi+250 g di mirtilli

Montare il burro e lo zucchero, aggiungere a filo le uova e i tuorli, infine unire le polveri setacciate.
Riempire in formine per savarin (pratici quelli in silpad) e cuocere fino a doratura in forno a 190 gradi,
Sformare le ciambelline, fare raffreddare e riempirne il buco con i frutti di bosco.

2007-09-18T19:12:00.001+01:00

Riso,spinaci,limone e uvette

Domani sarà un giorno importante, si vedrà se settembre avrà delle sorprese in serbo per noi, se la ruota della fortuna girerà nel verso giusto.Puo' darsi che domani si festeggi o che no.Che ci si ubriachi o che no.
Lascio tutto un po' in sospeso, non anticipo nulla, un po' per superstizione un po' per abitudine.
Posso solo che, incrociare le dita delle mani, dei piedi.

70 g di riso basmati
70 g di riso venere
1 cipollotto bianco
250 g di foglie fresche di spinaci
la scorza di mezzo limone
1 cucchiaio di uva sultanina ammollata
2 cucchiai di lamelle di mandorle tostate

Porto a ebollizione una pentola d'acqua. Cuocio per circa 20 minuti i il riso. Scolo e metto da parte. In una padella scaldo 2 cucchiai di olio, faccio soffriggere il porro tagliato finemente.
Faccio rosolare il riso per qualche minuto. Sfumo con un sorso di vino bianco. Aggiungo, gradatamente, le foglie degli spinaci tagliate a julienne. Faccio saltare per cinque minuti al massimo.Spengo il fuoco. Aggiungo le uvette sminuzzate e la scorza del limone grattugiata finemente. Per ultimo, le mandorle.

2007-09-11T20:17:00.001+01:00

Insalata greca

Chissa perchè la metà della gente che conosco, quest'estate ha trascorso le vacanze in Grecia!Forse perchè i prezzi erano vantaggiosi, forse perchè il mare è fantastico, o forse perchè la cucina è eccezionale?
Io non so, perchè in Grecia non ci sono ancora mai stata (eviterei Atene, perchè so' essere la citta più inquinata d'Europa).
Mi accontento delle "pita" niente male, che qualche posticino , a Milano, sa far bene.
Vi lascio l'appunto di una ricetta semplice e veloce, l'insalata greca che, al contrario dell'insalata detta russa, con la Grecia c'entra eccome.

Dosi per 4 persone

250 g di feta greca
2 cetrioli
4 cipolloti freschi
200 g di olive greche (in alternativa quelle taggiasche sono buone)
1 peperone verde
4 pomodori ( s.marzano)
olio e.v.o
sale
origano

La feta andrebbe tagliata in cubetti ma, visto che vi si sbriciolerà tra coltello e tagliere, fate che sbriciorarla da principio con le mani. Pulite e tagliate in cubetti : i cetrioli, il peperone e i pomodori. Sminuzzate i cipollott e aggiungete le olive. Salate, "oliate" e cospargete di origano. Mescolate il tutto e mettete in frigo prima di servire.

2007-09-09T13:42:00.000+01:00

Bonnet(bunet)

Ta taaaann.Eccomi qui, fresca come un ruscelletto di montagna e leggera come un passerotto!Posso affermare quest'anno di essermi davvero riposata.E' incredibile, quest'estate ho staccato la testa da tutti gli affani dell'inverno,mi sono davvero estraniata dal quotidiano!Che bello...e mi è riuscito anche piuttosto bene.
A volte facevo addirittura fatica a ricordare...come si fa un uovo all'occhio di bue.
Per forza non ho più pubblicato post, ho chiuso il gas dei miei fuochi e ho mandato in vacanza anche loro.E vai di ristoranti, gastronomie...mamme e sorelle che cucinano per te con tanto amore, sagre di paese e quant'altro.

Ogni anno, al ritorno dal mare mi convinco sempre di più che la vita di mare mi calzerebbe a pennello.Chissà che in un futuro non troppo lontano decida di fare i bagagli e scappare.C'è chi è d'accordo con me?
Per ora non posso fare altro che consolarmi cucinando qualcosa al cioccolato, che si sa solletica il buonumore...nell'attesa di tempi migliori!!!

dosi per circa 6 cocottine :

220 g di latte fresco intero
80 g di panna fresca
100 g di amaretti secchi
50 g di cacao zuccherati setacciato
10 g di rum (facoltativo)
2 uova intere
1 tuorlo

Versate il latte e la panna in una scodella, mescolate. Aggiungete il cacao setacciato, gli araretti sriciolati grossolanamente, le uova e il rum.

Con una frusta da cucina, amalgate gli ingredienti senza montare il composto. Lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.Riempite le monoporzioni fino a un dito sotto il bordo.
Riscaltate il forno e portatelo alla temperatura di 170 gradi.
Posate su una placca le cocottine, mettetela in forno e riempitene il fondo con un dito scarso di acqua fredda.
Cuocete per circa 45 minuti.
Lasciate raffreddare e mettete in frigo.

2007-07-05T12:55:00.001+01:00

Biscotti di riso alla rosa

Ho ripreso questa ricetta da un vecchio numero di "D", questo per sfruttare il mio sciroppo di rose.La ricetta ha un pocedimento molto semplice e veloce.

La base della ricetta prevede l'uso della farina di riso, nonchè una piccola dose di farina 00.Se siete intolleranti al glutine potete tranquillamente omettere quest'ultima e godervi queste chicche.
Avrete bisogno di:
60 g di zucchero a velo
225 g di burro ammorbidito
1 tuorlo
250 di farina di riso
1 cucchiaio di sciroppo alla rosa
60 g di farina 00
la punta di un cucchiaino da caffè di lievito per dolci
Montate il burro con lo zucchero a velo.Unite il tuorlo, lo sciroppo di rose, la farina di riso, la farina 00 e il lievito.Lavorate finchè otterrete una pasta omogenea.Avvolgetela e mettetela in frigo per 20 minuti.
Dividete la pasta in palline della grandezza di una noce e disponetele, ben distanziate tra loro su una teglia rivestita di carta da forno.Schiacciate leggermente le palline al centro con una forchetta

Cuocete in forno già caldo (170 gradi) per circa 15-20 minuti.

2007-07-04T10:10:00.000+01:00

Rose

Qualche giorno fa ho acquistato questo sciroppo di rose .Ho cercato su internet notizie sulle sue origini.Chi lo produce è un agriturismo, "Il sottobosco" i cui prodotti sono biologici.Il Sottobosco ha sede nella localita di Acquabuona ,una frazione di Tiglieto, Genova.

Le rose più adatte alla macerazione sono le Muschiate o Muscose, che vengono raccolte tra la metà di maggio e i primi di giugno, quando la corolla è ben aperta.
I petali si immergono in acqua e limone, precedentemente portata ad ebollizione e si lasciano macerare per circa 24 ore.Poi si filtra il liquido, si torchiano i petali , si aggiunge lo zucchero e si porta nuovamente a ebollizione per una decina di minuti.A questo punto il prodotto viene imbottigliato.

E' difficile reperire un prodotto che sia, come questo, totalmente naturale, in genere si trovano prodotti scadenti,miscugli di acqua, zucchero, aromi sintetici e coloranti.
Il modo più semplice per consumarlo è sicuramente con ghiaccio e acqua.In pasticceria può trovare spazio come aroma per biscotti di riso , per profumare creme pasticcere, panna, gelati e granite, nonchè come aroma per biscotti e dolci a base di mandorla, al posto dell'acqua ai fiori d'arancio.

2007-06-22T19:05:00.001+01:00

Pane arrotolato su caponata

La caponata non l'ho fatta io, ma la mia amica Margherita.In questi giorni ne ho fatte grandi scorpacciate perchè è freschissima e buonissima.Non so come ma i pezzetti son tagliati piccolissimi, con pazienza che solo un santo può avere, perciò ha modo di insaporirsi così bene, che non smetterei di mangiarne.Questa era l'ultima cucchiaiata che ho deciso di sfruttare o far fruttare per l'aperitivo con la mia dolce metà:io ,tu e la caponata di zia Marghe!
Lui sembra aver apprezzato, io ancora di più

2007-06-19T11:48:00.001+01:00

Crumble di pesche

In questi giorni ho notato che su molti blog di cucina impazza la ricetta del crumble di pesche.Sarà perchè le pesche iniziano ad essere buone e il caldo sta cominciando ad asciugarci.Anch'io ho pensato di proporvi la mia ricetta, presa da un libro della "biblioteca culinaria" dal titolo "crumble", che ne contiene di dolci e salati.Se vi capitasse di averlo tra le mani, date un occhi alle ricette salate, a mio avviso fresche e interessanti, di facile e buona riuscita.

1,2 kg di pesche
120 g di zucchero+50 g per le pesche
100 g di burro
150 g di farina
100 g di pistacchi al naturale tritati
Preriscaldare il forno a 180 gardi. Tagliare le pesche a pezzetti,aggiungete i 50 g di zucchero e mettere da parte.Nel mixer,tritare gli ingredienti rimasti.Mettere in una pirofila le pesche e cospargetele con la pasta sbriciolata.Infornare per circa 30 minuti.

2007-06-16T15:53:00.000+01:00

"LA" Pasta frolla

I dolci mi piacciono, su questo nn ho dubbi, preferisco però quelli secchi: crostate, dolci da forno, che non prevedano farciture a base di panna ( mi nausea facilmente).
Tollero invece (mooolto bene, direi) la crema pasticcera.
Toglietemi tutto....non "LA" pasta frolla, in assoluto la mia preferita.

Per aaaannniiii sperimentai ricette di ogni genere, finchè un giorno raggiunsi il nirvana.Eccola, la ricetta perfetta.Si sa, da buone e solide fondamenta, tutto ciò che ne seguita puo essere arricchito e decorato in mille più mille modi diversi, l'importante è partire da una buona base...
Eccola insomma, fragrante e profumata, è lei.
Io ve ne suggerisco dosi massiccie, non si sa mai che, presi dalla foga non sfamiate tutto il quartiere!

1 kg di farina
700 g di burro
400 g di zucchero a velo
8 tuorli
Impastare in modo omogeneo tutti gli ingredienti.Farne una grossa palla e farla riposare per almeno un giorno in frigo.Semplice no?

2007-06-12T20:29:00.000+01:00

Cioccolato e zucchine
(+violetta candita)

Un accostamento un po' azzardato, ma buono,la stessa filosofia della carota nei dolci, solo meno usuale.La violetta in realtà è stata più una scelta di colori, abbinamenti,forse non lega troppo, ha sempre un po quel gusto di saponetta!!Fa molta scena però.

200 gdi farina
3 uova
180 g di zucchero cassonade
10 cl di olio d'oliva
100 g di mela grattugiata
100 g di zucchina grattugiata
2 cucchiai da zuppa di cacao amaro in polvere
50 g di cioccolato fondente tritato finemente
50 g di noci
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato di soda
un pizzico di sale
violette candite per decorare

Sbattere le uova con lo zucchero e l'olio.Aggiungere progressivamente le zucchine e le mele, il cioccolato tritato, il cacao(setacciato) le noci, la farina e il sale.Mescolare e incorporare delicatamente il lievito e il bicarbonato.Versare l'impasto in formine piccole da muffin. Cuocere in forno caldo ( 180 gradi) per circa 15 minuti.

Torta di carote

2007-06-11T11:00:00.000+01:00

Ucci ucci sento odor di carotine!!!Le tortine che lassù vedete le ho sfornate qualche minuto fa,non riesco a nascondervi che il profumino persiste e, nel tragico risveglio di un lunedì mattina, la cosa non guasta.
Come spesso si dice alla tv"...mi dispiace non abbiano ancora inventato la tv dei sensi...", io per riflesso vi dirò "...mi dispiace non abbiano ancora inventato il blog dei sensi...",ci lavoreremo!Altro non posso fare che riportarvi la ricetta di questo delizioso dolce, poi chissà magari tra qualche tempo, al suon di un campanello, potrete allungar la mano e prenderlo.Confido nell'evoluzione della scienza!!

200 g di carote grattugiate
150 g di farina di mandorle
200 g di farina
150 g di zucchero
3 uova intere
125 g di burro ammorbidito (nn sciolto)
1/2 bustina di lievito per dolci
il succo di 2 arance e la scorza di una(grattugiata)

Montate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova una ad una.Versate la farina setaccita con il lievito, la farina di mandorle, le carote, il succo e la buccia delle arance.
Versate il composto in una tortieta imburrata e infarinata e cuocete per almeno 20 minuti in forno caldo (180 gradi).

2007-06-07T15:41:00.001+01:00

Cake the verde (macha)

Mannaggia al macha, che ha quel gusto che si avvicina alla saponetta, ma che, mi piace così tanto.
Mannaggia perchè per comprarlo bisognerebbe lo si potesse comprare a rate, tanto costa!
Quasi è un peccato usarlo per preparazioni da forno,anche se, così ci offre un aroma smorzato, meno violento del berlo come intruglio da the.
Altro non è che una di quelle semplici ricette come piacciono a me.
La base più o meno è quella di un plum cake, con l'aggiunta del prezioso aroma!
Prima ancora che controlliate di avere burro, uova e farina in casa, recatevi in uno di quei sempre lontanissimi negozietti di prodotti giapponesi, comprate questa polverina, e poi ne riparliamo.
Se siete tra gli eletti allora andate a comprare le uova, il burro e lo zucchero a velo!Se avete tutto buon per voi.

100 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
120 gr di farina 00
2 uova
100 gr di farina di mandorle
5 g di lievio in polvere (1/2 bustina circa)
2 cucchiaini di macha

Separare i bianchi dai rossi.Sbattere i rossi con lo zucchero, aggiungere il burro precedentemente fuso, poi la farina di mandorle.Montare gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere al composto dei tuorli,in ordine ,la farina setacciata, gli albumi e il lievito.
Cuocete a 180 gradi per circa 30 minuti .

Sento già il profumino...ah no, forse è quello del forno di casa mia...

Il mio amico TOPO GIGIO

2007-05-28T18:17:00.000+01:00

Adesso anch'io posso dire di aver conosciuto un"vip", uno di quelli che oramai sono entrati a far parte del firmamento, colui le quali zampette saranno sicuramente impresse sul famoso marciapiede ad Hollywood.
Per un giorno sono stata la cuoca personale del topo piu' famoso d'Italia (andiamo, mickie mouse a confronto è un dilettante!) .
L'ho visto muoversi, ballare e cantare.
E' stata davvero un' emozione, da piccola lo adoravo.

Tanti auguri

2007-05-25T14:40:00.001+01:00

In realtà non sono 50 gli anni che compio( anzi che ho compiuto il 23 maggio), ma 29...inoltre questa non è propriamente la "mia" torta di compleanno, cioè l'ho fatta io(le farfalle possono confermare)ma è stata fatta per un'amica!
Per farla breve,visto che nessuno a me l'ha fatta, la rubo idealmente, e mi facco gli auguri da sola!!!!!

!Polpette mi manzo e pistacchi!

2007-05-17T08:03:00.000+01:00

Come già vi accennavo tra i commenti, la "cosa" è più semplice di quello che poteva sembrare.
Alcuni di voi hanno scritto di cose molto originali e sfiziose.Bravi.Eccovi comunque la ricetta.
300 g di trita di manzo
200 g di patate lessate e passate
150g di pecorino sardo grattugiato
prezzemolo tritato
sale
pistacchi di bronte al naturale

Amalgamate tutti gli ingredienti in modo omogeneo, salate.Formate delle palline che passerete nella granella di pistacchi.Ponete le polpette su una placca da forno e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 15/20 minuti.Servite tiepide infilandole una ad una in uno stecchino da spiedino

..la ricetta...inventatela voi....io metto la foto....

2007-05-15T22:38:00.000+01:00

Avrete sicuramente capito che mi piace giocare.Ora un gioco lo propongo io a voi.
La foto trae in inganno: potrebbe essere una cosa dolce o salata.Alla fine vi dirò la mia...ma sarei curiosa di conoscere la vostra ricetta.Cosa vi ispira questa foto?
Scrivetemela....sono curiosa....

Mostriciattoli all'attacco

2007-04-15T10:51:00.000+01:00

Vi sarete chiesti che fine abbia mai fatto!!??Ebbene, che ci crediate o no,il lavoro è tanto, e non ho molto tempo da dedicare al mio blog...però non sono andata via per sempre, ogni tanto venite ancora a trovarmi, le porte della mia cucina saranno sempre aperte ; ad accogliervi troverete un sorriso sincero ed un profumo invitante.

E' un periodo di feste, comunioni, battesimi....in cui i bambini la fanno da padroni!
Perchè nn trasformare i loro piattini, in giochetti divertenti.
Sì sa che a loro piacciono poche cose, quelle semplici per di più, ma accontentiamoli allora!!Non siamo egoisti.
Qui a seguire uno sformatino di zucchine ...ops...scusate....un mostro marino, con tentacoli di briseè ed occhioni di sottiletta e rondelle di olive nere.
In questo caso è l'idea e la fantasia che contano, la ricetta la ometto, fate voi.

Spirali di frittata e salmone

2007-02-23T14:31:00.000+01:00

Questa settimana che avrei voluto passare un po' di tempo in totale relax tra un bagno turco e un idromassaggio,in quei di Vinadio, ho dovuto desistere causa blocco totale del traffico.
Il fatto è che avrei potuto anche organizzarmi con treno e autobus, ma , a parte il fatto che da milano a cuneo ci sono, se va bene, 3 e 1/2 di viaggio,il problema sarebbe stato raggiungere il complesso termale ,che si trova a 10 km dalla civiltà.
Che dire, mi dedicherò, tanto per cambiare alla sperimentazione di cibarie varie, nn sia mai che, dato il silenzio quasi assurdo che regnerà nell'aere, mi venga qualche lampo di genio; vi terrò aggiornati.
Intanto vi sguscio una ricettina da usare come idea per un aperitivo.

350 g di spinaci lessati , strizzati e frullati
3 bianchi+3 albumi
un pizzico di noce moscata
un pizzico di pepe
3 fette di pane nero
sale qb

Ripieno:
250 g di ricotta ferma o philadelphia
2 cucchiai di aneto fresco tritato
200 g di salmone affumicato, affettato
Aggiungere agli spinaci frullati, i tuorli, il sale e le spezie. Montate gli albumi ed incorporateli agli spinaci.Versate il composto su una teglia foderata e infornate a 220 gradi per 12 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate. Mescolate il formaggio con l'aneto, salate. Tagliate lo sformato a metà nel senso della lunghezza, mettete le due metà su della pellicola e spalmate sopra ognuna il ripieno fino a un cm dal bordo. Coprite con il salmone.Arrotolate ogni metà dal lato più lungo e avvolgete nella pellicola girando le estremità a caramella per chiudere bene. Mettete in frigo per un paio d'ore.
Tagliate in fettine dello spessore di circa 1 cm , infilate in uno stecchino usando come base del pane nero tagliato nella forma desiderata.

Beignet

2007-02-18T15:38:00.000+01:00

Avviso importante, che nulla c'entra con il seguito del post:qualcuno mi sa spiegare perché
c***o la distanza delle righe e delle lettere del testo a seguito, è diverso da un blocco a quello successivo...?Giuro io nn c'entro...

Bene, la mia sfuriata l'ho fatta, ora posso cominciare tranquilla.Prendendo spunto da un post di qualche giorno fa, quello sul gioco del salato dolce /dolce salato, approfitto per mettervi a disposizione la ricetta base dei beignet , che poi decidiate di mettervi dentro una ganache o una crema al formaggio, questo sta a voi, alle vostre esigenze, l'importante che si parta da un buon impasto.
Veniam dunque al sodo....

18 cl di acqua
50 g di burro
90 g di farina
2 uova intere

Portare a ebollizione l'acqua con il burro.A fuoco spento versarvi in un solo colpo, la farina.Mescolare energicamente, fino a che l'impasto nn si stacchi dalle pareti della pentola.
Lasciare raffreddare.Incorporare una alla volta, le uova.Il composto deve risultare liscio e lucido.Con una sacca da pasticcere e un beccuccio liscio, disponete dei mucchietti su una placca rivestita di carta da forno,distanziati tra loro.

Cuocere a 200 gradi fino a doratura (dai 10 ai 20 minuti a seconda della grandezza.Far raffreddare completamente, guarnire e decorare a piacere.
I beignet possono essere preparati in anticipo ,tre o quattro giorni prima del loro utilizzo.

Ah, dimenticavo, quelli lassù sono con crema di prosciutto alle erbe, e lamponi.
La crema:

100 g di prosciutto cotto affumicato
200 g di philadelphia(o simile)
un cucchiaino di maggiorana fresca

In un robot da cucina sminuzzo finemente il prosciutto, a parte, lo amalgamo al formaggio, aggiungo le erbe tagliate a coltello ed eventualmente ,dovesse il composto risultare troppo compatto, aggiungo un filo di panna fresca.
Con l'aiuto di una sacca da pasticcere e di bocchetta per riempire i cannoli, riempio i beignet. Guarnisco con un lampone intero.

Inno alla passione (buon s.valentino)

2007-02-14T01:23:00.000+01:00

...«Lolita, luce della mia vita, fuoco dei miei lombi. Mio peccato, anima mia. Lo-li-ta: la punta della lingua compie un percorso di tre passi sul palato per battere, al terzo, contro i denti. Lo. Li. Ta. Era Lo, semplicemente Lo la mattina, ritta nel suo metro e quarantasette con un calzino solo. Era Lola in pantaloni. Era Dolly a scuola. Era Dolores sulla linea tratteggiata dei documenti. Ma tra le mie braccia era sempre Lolita.»V.Nabokov

...."eravate voi,soltanto voi, la mia pura ossessionetra i tormenti della carne.Posavate le vostre mani freschissime sulla mia fronte.Nella mia solitudine sentivo la vostra presenza..."Louis Aragon-Le con d'irène-

"Hosomaki"di pollo, prosciutto ed erbe aromatiche

2007-02-13T10:15:00.000+01:00

Nella cucina giapponese l' "hosomaki" è un semplice rotolino a base di riso condito(con un'emulsione a base di aceto di riso e zucchero ),pesce o verdura,avvolti da un foglio di alga nori(quella nera, per intenderci).
Così è nella tradizione della cucina giapponese.
Da noi però il sushi a volte viene affrontato in maniera creativa, da personaggi del calibro di Moreno Cedroni, per esempio, che inventò a suo tempo il "susci"che si distingue dal"sushi", una distinzione grammaticale che ne caratterizza, maccheronicamente l'appartenenza, sfruttando quella che sicuramente nn è solo una cucina , ma una filosofia di vita, adattandola a prodotti mediterranei.
Il che devo dire mi ha sempre molto affascinato e, onestamente, nn ha mai deluso le mie aspettative.
In reltà la ricetta a seguito, vuol fare una pernacchia al sushi(che a me piace molto),in modo ironico.

4 fette di petto di pollo (possibilmente ruspante)
4 fette di prosciutto cotto
un mazzetto di prezzemolo fresco tritao
2 rametti di maggiorana fresca tritata
sale alle erbe
3 cucchiai di farina 00
vino bianco per sfumare
Con un coltello molto affilato, tagliare a "portafoglio il pollo, batterlo con un batticarne, salarlo, spolverarlo del trito di erbe e farcilo con una fetta di prosciutto cotto.
Avvolgere il pollo su se stesso e fermare con dello spago da arrosto.
Infarinare .In una padella, scaldare dell'olio di oliva, far rosolare gli involtini, sfumare col vino.Far cuocere per altri 10 minuti.
Togliere dal fuoco, dividerli dal sughetto di cottura e far intiepidire.
Tagliare ogni involtino in 4 cilindretti, disporli su un piatto e usare la salsina di cottura, posta in una scodellina(quella che solitamente si usa per la salsa di soia) come intingolo.

Ciambella dolce o salata?

2007-02-10T09:26:00.000+01:00

Questa ciambella è frutto di un gioco, un gioco di contrasti.Il divertimento sta nell' immaginarsi dei piatti salati che appaiano come dolci e viceversa.Questa è la ciambella di riso e verdure che vi ho proposto in un post di gennaio, per cui la ricetta ve la risparmio.

Un'altro gioco simpatico è stato quello dei bigne salati,perchè all'interno vi era un patè a base di formaggio e tonno, e formaggio e prosciutto,ma decorati con frutta , dando così l'impressione di essere dolcetti...il tutto potrebbesuscitare un dubbio, perchè vengono serviti come antipasto!!!Ad ogni modo tutto si stavolge,visivamente si ha l'impressione che il menù cominci un po al contrario, dal dolce al salato, insomma.
La chicca è stata poi quella di servire il vino,da teiere tutte diverse di colori, stili e forme!
L'idea è mooooolto carina e il lavoro è stato mooooolto divertente!
Un'idea per una festa un po particolare, dove la nostra fantasia è stata premiata.

Crema di melanzana con ricotta e coppa

2007-02-09T09:29:00.000+01:00

Come fare a farmi perdonare questa lungaaaaaaaaaaaaa assenza?Lo so ,lo so ho esagerato con il lavoro, ma quando hai la fortuna di fare un lavoro che ti appassiona...c'è il rischio di perdere la misura del tempo.Come ritorno avrei voluto proporvi un dolcino, così per festeggiare!!!ma nn son riuscita a farne foto!Mi sa che dovrete accontentarvi di una ricettina un po' light, ma originale!
Intanto mi scuso ancora per la mia assenza....mi fa però piacere che mi abbiate "reclamata..."

2 melanzane
1 spicchio di aglio
2 ciuffi di prezzemolo, qualche stelo di erba cipollina
100 g di ricotta fresca(o creme fraiche,o salsa tzatziki)
olio e.v.
sale/pepe
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
4 fette di coppa

Nel forno caldo (180 gradi), cuocio le melanzane lavate e bucherellate con una forchetta, per circa 40 minuti.
Le tolgdo dal forno e le spelo. Metto la polpa e la lascio scolare in un colapasta.Lascioraffreddare e poi le stizzo leggermente in modo che perdano più acqua possibile.
Nel mixer metto la polpa delle melanzane, l'aglio, il prezzemolo e il concentrato di pomodoro.
Lascio sminuzzare fino ad ottenere una crema liscia ma soda.Dovesse risultare troppo soda, allungo con un filo di olio.
Regolo di sale e pepe.
Stendo la coppa sulla placca del forno e passo sotto il grill caldo, fino a che la coppa nn diventi croccante. Lascio raffreddare e taglio a striscioline.
Questo antipastino va servito in bicchierini monoporzione.Metto un cucchiaio del composto,un cucchiaino di ricotta, le striscioline di coppa e termino con qualche stelo di erba cipollina.

Tortino morbido di cioccolato

2007-01-20T17:42:00.000+01:00

...e di re che a me il cioccolato, nn è che mi faccia impazzire.Chissà perchè invece amo fare dolci di cioccolato!Ci sarà sicuramente qualche intrinseca spiegazione psicologica.
La ricetta che qui segue, è frutto dell'esperienza di Maurizio Santin, quindi il merito è il suo.
Nella mia versione c'è un lampone, che è puramente decorativo.Il procedimento richiede un po' di pazienza e di tempo, nn è un dolce da ultimo minuto.Ne vale però la pena.

Base ( tenerella al cioccolato):
200 g di cioccolato al 55%
100 g di burro
100 g di zucchero
60 g di farina 00
4 tuorli
4 albumi
Sciogliere il cioccolato a pezzetti con il burro.Unire, uno alla volta i tuorli e la farina setacciata.Montare a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero.Unirli al composto tiepido di cioccolato.Versare in un'unica tortiera o in formine singole, cuocere a 180° per 15 minuti nel primo caso, o 5 minuti nel secondo.
Mousse di cioccolato
450 g di crema inglese(vedi sotto)
650 g di cioccolato al 55%
680 g di panna
Sciogliere il cioccolato.Versarvi la crema inglese ancora tiepida e mescolare energicamente.Montare la panna e amalgamarla quando il cioccolato è ancora tiepido.
Crema inglese
350 g di panna liqiuda fresca
150 g di latte fresco
100 g di tuorli
50 g di zucchero
Bollire il latte e la panna insieme.Sbattere i tuorli e lo zucchero senza montarli troppo.Continuando a mescolare unire il liquido alle uova , rimettere sul fuoco e cuocere mescolando, fino a raggiungere 85/90 gradi( poco pima che inizi a sobbollire).Passare al settaccio.
Montaggio del dolce
Coppare la torta tenerella nella forma desiderata( se fate monoporzioni),quando il dolce è completamente freddo.
Versate la mousse arrivando quasi al bordo.Mettere in frigo per almeno sei ore.

Crema di zucchine

2007-01-18T20:20:00.000+01:00

Ce l'ho fatta a proporvi una ricettina light!Ecco qua,vegetariana(omettendo i cubetti di prosciutto)e decisamente leggera,ma saporita, il che nn guastamai.
Come mio solito l'ho concepita come monoporzione, scodellandola in queste delizione tazzine da caffè in acciaio con doppia camera, che la Margherita amica mia trovò tra i banchetti di un mercatino dell'usato, più elegantemente potrei parlarvi di una tazzina "vintage", ma visto essere io una persona semplice il cui motto è "parla come mangi",direi che usata è più adatto.
Intanto ecco qui la ricetta.

500 g di zucchine pulite dai semi
6 dl di brodo vegetale
1 patata di medie dimensioni
sale
2 pomodori secchi sott'olio tagiati a striscioline
cubetti di prosciutto crudo o speck

Tagliate a pezzi grossolani le zucchine, mettete in una pentola con il brodo.lasciate cuocere per circa 15 minuti.
a parte fate bollire la patata,passatela nello schiaccia patate , mettete da parte.
salare le zucchine,lasciar raffreddare il tutto.Passarle con mini pimer(?) ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete la patata passata e omogenizzate.
Servire tiepina con i pomodori secchi e i cubetti di crudo precedentemente saltati in padella

"Sigari" di pasta fillo e quartirolo

2007-01-12T21:07:00.000+01:00

In realtà nn riusciro' mai a proporvi cose light, perchè nel momento in cui mi spremo le meningi per cucinare, cerco sempre di tirar fuori qualcosa di particolare e per cui vada speso un po' di tempo.
In realtà le mie ricette cercano di essere semplici e veloci, in genere nn concepisco cose elaborate, sia nella forma che nei contenuti; amo i sapori riconoscibili al palato, e amo preparare stuzzichini, questo penso si sia capito.
L'alternativa al quartirolo usato qui di seguito potrebbe essere carne speziata, piuttosto che una crema di zucca, addirittura potrebbe divenire uno stuzzichino dolce con miele e frutta secca...

Per circa 22 sigari:
2 fogli di pasta fillo
250 g di quartirolo
un rametto di menta fresca
sale qb
olio extra v.

Scaldare il forno a 250 gradi.Nel mixer, tritare la menta con il quartirolo.Aggiungere un filo di olio per omogenizzare l'impasto e aggiustare di sale.
Dividere la pasta fillo in 8 rettangoli regolari.Col sac a poche creare al cento di ogni rettangolo un salsicciotto di impasto, arrotolare come fosse un involtino.Spennellare con acqua la superficie del "sigaro"e infornare fino a doratura.

Risotto ( !? in pentola a pressione ?! )

2007-01-09T23:11:00.000+01:00

Lo devo ammettere,ho sempre pensato che la pentola a pressione fosse una delle invenzioni dell'uomo più inutili che esistano,devo un po' ricredermi!Causa necessita' (mancanza cucina e gas)l'ingegno e stato:piastra elettrica (brasero per intenderci) e pentola a pressione.
Ovviamente qui, la professionalità e l'esperienza la fan da padroni...il resto una scoperta!
Il trucco sta nel trovare la proporzione esatta tra riso, brodo e tempo e, il gioco e' fatto.
Insomma, per un totale di 10 minuti il riso è pronto; scordatevi il rimestolio continuo e le continue rabboccate di brodo, bastano due gesti, brodo e riso in un colpo solo!
Qui di seguito le dosi base per un risotto,meglio ancora: le proporzioni; il gusto(?) sceglietelo voi, il mio esperimento era con i funghi.

300 g di riso (arborio o vialone nano)
600 ml di brodo (di carne o verdura; a seconda )
1/2 bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di burro
1/2 carota
1/2 cipolla
3 cucchiai di parmigiano

Tritare la cipolla con la carota, finemente.Nella pentola a pressione versare un filo di oilo e far soffiggere.Aggiungere il riso, farlo tostare qualche secondo, mescolandolo.Aggiungere il vino e far sfumare a fiamma vivace.
Aggiungere in un sol colpo il brodo, mescolare, chiudere il tappo della pentola ,abbassare la fiamma e calcolare dall'inizio del fischio della valvola 8 minuti.
Speggnere il fuoco e far uscire interamenete il vapore.
Aprire il coperchio, mescolare, aggiungere il burro, il parmigiano, amalgamere il tutto e servire immediatamente.

Vi giuro che il risultato e sorprendente!!!

Ciambella di riso e verdure

2007-01-08T17:47:00.000+01:00

Si lo so che le feste sono propio finite e che con tutto quello che abbiamo trangugiato, meglio pane e acqua, però vi assicuro che, a piccole dosi, si tratta di un piatto leggero, che fa un po da primo ,un po da secondo, un po' da contorno.
Lo so che mi ero promessa di proporre ricette light...ma è che mi fanno un poco tristezza.
Mi impegnerò di più, lo prometto.

150 g di riso integrale
2 patate bollite e schiacciate
500 g di funghi champignon
3 zucchine
pecorino grattugiato 100 g
1 cipolla bianca
sale
2 carote grattugiate
1 uovo intero

Cuocere il riso in acqua, scolarlo e sciacquare con acqua fredda per bloccarne la cottura.
Lavare e pulire i funghi, tagliarli in 4, 6 parti e farli cuocere in padella fino a che avranno perso la loro acqua.
Tagliare le zucchine a rondelle regolari e farle saltare in padella, con olio caldo.
Soffriggere la cipolla.
Schiacciare le patate bollite;in una ciotola, aggiungere il riso, le carote, le zucchine, i funghi, il pecorino , la cipolla e l'uovo.
Amalgamo e regolo di sale.
Prendo uno stampo per ciambella, lo imburro e ne ricopro la superficie con pane grattugiato.
Verso il composto e cuocio a 220 gradi per almeno 20 minuti.

Mini cheese cake

2007-01-03T20:56:00.000+01:00

Innanzitutto spero tutti abbiate trascorso delle vacanzette tranquille tranquille, e nn vi siate starfogati troppo di panettoni e zamponi, o abbuffati di lenticchie e cappelletti!!
se come me lo avete fatto, e avete aggiunto ben 2 chili alle vostre ossicine, nn vi preoccupate, se siete di metabolismo allegro ( come il mio, in fondo nn mi lamento),tornando alla veloce cucina di tutti i giorni, nn tarderete nel perdere questa ciccietta!!
Avrei voluto metter giù qualche ricettina del tipo"verdurina al vapore di qua, ristto in bianco di la", ma fino alla befana...le feste nn sono finite, quindi rimanderò a dopo.
intanto vi propongo un dolcetto comunque leggerino e fresco,usando la ricotta al posto del formaggio tipo philadelphia e...angiandone in piccole quanità..il gioco è fatto.

Base:
120 g di biscotti digestive (anche i grancereale del mulino bianco van bene)
40 g di zucchero bianco
50 g di burro
Crema:
90 g di zucchero bianco
2 tuorli
2 albumi
100 g di gelatina di fragole o frutti di bosco
250 g di ricotta fresca
150 ml di panna fresca
4 fogli di colla di pesce
frutti di bosco per guarnire

Tritare i biscotti con lo zucchero (40 g) e il burro .Foderare uno stampo per dolci a cerniera(diametro 20 cm) con un disco di carta da forno sul fondo e una striscia sul bordo.
Compattare bene e infornare a 180 gradi per 10 minuti.Lasciare raffreddare.
Nel caso usiate bicchierini in plastica, omettete il burro nell'impasto , versatene un cucchiaino sul fondo e premete bene...ovviamente nn infornate.
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.
Scaldare 50 ml di panna , toglire dal fuoco e mettere la colla di pesce strizzata, lasciare da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero(90 g), montare gli albumi, montare la panna rimasta.
Amalgamare la gelatina di fragole alla ricotta, aggiungere i tuorli sbattuti, la panna, gli albumi e la colla di pesce sciolta .
Verasare il composto sulla base di biscotto .Mettete in frigo.
Guarnite con frutti di bosco o frutta fresca.

!!!Auguri soffici di meringa!!!

2006-12-22T20:36:00.000+01:00

A tutti i curiosi e gli affezionati, che capitano da queste parti, auguro un Natale al profumo di cannella , al sapore di miele, e un capodanno pepato!

"Pasticceri-io e mio fratello Roberto"

2006-12-20T18:33:00.000+01:00

Il laboratorio di pasticceria è il loro mondo, dove tra una preparazione e l'altra, si intrecciano storie vere o immaginate.Due personaggi strambi e stralunati ascoltando le cui gag è proibito rimanere seri.Durante lo spettacolo i due impastano,mescolano e preparano dolci che, al termine della recita verranno distribuiti al pubblico( il 31 dicembre una serata speciale!).
Secondo me, un appuntamento da nn perdere.

“Pasticceri - Io e mio fratello Roberto”
Di e con Roberto Abbiati e Leonardo Capuano
Presentato da “Benvenuti” S.r.l. e “Armonia”

Dal 19 al 31 dicembre
Teatro Litta
Corso Magenta, 24 - Milano
Orario spettacoli:
- dal martedì al sabato ore 20.30
- domenica ore 16.30
- lunedì riposo
- 31 dicembre ore 21.30
Prezzo biglietti (posto unico - esclusi diritti di prevendita):
- intero 17,00 Euro
- ridotto under 25 e Agis/Arci/Cral 12,00 Euro
- ridotto over 60 e Scuole superiori/Scuole di teatro/Soci Coop 8,50 Euro
- martedì e mercoledì 10,00 Euro
- 31 dicembre: posto unico 70,00 Euro - ogni tre ingressi interi un ingresso ridotto a 35,00 Euro - ridotto under 14 35,00 Euro
Per informazioni e prenotazioni:
- Tel. 02.86454545
- www.teatrolitta.it

OGGI MI SENTO A POIS..

2006-12-20T14:35:00.001+01:00

Pane ai semi di girasole

2006-12-20T13:31:00.000+01:00

Ho trovato questa confezione di "preparato per pane tedesco con semi di girasole " presso i discount LIDL, l'ho provata e ,in tutta sincerità nn è niente male.
E' pratico:bisogna aggiungere la giusta quantità di acqua ,un filo di olio, lavorare, far lievitare e cuocere.
Il gioco è fatto.Semplice e di ottimo sapore, se amate come me, i semini nei pani.
Ne esistono alche altre miscele, per esempio per pane francese, che nn ho ancora provato.

Ieri ho utilizzato queste fettine di pane, tagliate sottili e poi tostate, come base per crostini farciti con un battuto di lardo (di colonnata il mio preferito), una goccia di miele e nocciole tostate .Classico ma particolare.
Mmmmhhh, da provare

"sostenetemi con focacce e uva passa,confortatemi con le mele, perchè io sono malata d'amore"

2006-12-19T19:54:00.000+01:00

"...nel 1888 Stéphanie e Caroline Tatin ,presero la gestione dell'hotel di Famiglia.la più vecchia fra le due Stephanie,che lavorava dal mattino alla sera in cucina,creo' per sbaglio questo delizioso dolce, che era già solita fare, ma nn rovesciato.
Un giorno però,inavvertitamente la torta venne rovesciata e, lei decise comunque di servirla...con ottimi risultati.
www.tarte-tatin.com

La mia ricetta si scosta leggermente da quella originale ( che troverete sul sito ufficiale),perchè le mele le divido solo a metà, e nn in quarti, aggiungo un cucchiaio di zucchero cassonade per la caramellizzazione, e un pizzico di vaniglia in polvere.

Per il resto: circa 1 kg di mele golden, 100 g di zucchero bianco+ 1 cucchiaio di cassonade,,circa 100 g di burro,un cucchiaino di vaniglia in polvere.
Imburrare "abbondatemente" la teglia (nn a cerniera, mi raccomando, altrimenti perderete il burro e lo zucchero durante la cottura) e cospargetela con i due zuccheri e la vaniglia.Pelare le mele e tagliarle a metà nel senso dell'altezza.Ponetele di taglio nella teglia, una accanto all' altra, cercando di riempire il più possibile i buchi.
Porre la tortiera sul fornello a fiamma nn troppo forte, lasciar caramellare le mele.
Lasciare raffreddare e ricoprire con pasta sfoglia, spennellata con burro fuso e zuchero bianco.
Cuocere in forno caldo (180 gradi).terminata la cottura, lasciar raffreddare completamente e sformare capovolgendo.
Ottima accompagnata da creme fraiche o panna fresca motata, leggermente zuccherat, o addirittura da gelato alla crema o alla vaniglia!

nella foto io nn l'ho capovolta...capricci artistici!

Rollata di pollo,prugne e speck

2006-12-18T19:04:00.000+01:00

Non amo moltissimo il petto di pollo,anche se, questa ricetta me lo fa rivalutare.il trucco sta nella scelta della materia prima.Il pollo deve essere di quelli allevati esclusivamente a terra,da piccoli produttori, a cui nn siano stati dati pasticci da mangiare e, il cui "ingrasso" abbia seguito un corso del tutto naturale e nn forzato.
La qualità della carne , la si riconosce visivamente dal colore.
I polli "nostrani" hanno carni di colore tendente al giallo,nn al rosa come le carni di allevamento,ed il loro grasso ha colore sempre giallino e nn bianco.Oviamente il sapore ne guadagna,credetemi,è come mangiare una carne quasi diversa.

Intanto prendete 5 fette di petto di pollo e adagiatele una accanto all'altra su un taglire,con i bordi leggermente sovrapposti.Salate leggermente(meglio usare del sale alle erbe).Preparate un trito di erbe aromatiche fresche (io prediligo la maggiorana e l'aneto) e spargetene circa 2 cucchiai sulla carne.adagiatevi ora delle fette di speck, in modo da ricoprirne la superfice per intero.Prendete delle prugne secche denocciolate e metterne una fila orizzontale,iniziare ad arrotolare.Disporre una seconda fila di prugne.Termirare di arrotolare.Fermare con dello spago.Infarinare leggermente.Preparare un soffritto con un porro(o due scalogni) una carota ed una costa di sedano.Mettere da parte.Rosolare ora la rollata e bagnare con 1 bicchiere di vino bianco,fare sfumare a fiamma vivace .Bagnare con un mestolo di brodo di verdure, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo, spegnere e lasciar riposare coperto.Tagliare la rollata da fredda, poi riscaldare e servire con il suo sughetto di cottura nn filtrato.

Polpette di melanzane

2006-12-15T11:13:00.001+01:00

1 kg di melanzane,200 g di pancarre,1 uovo,1cucchiaio di maggiorana fresca tritata
100 g di pecirino grattugiato,sale alle erbe qb, pangrattato.
Infornate (200 gradi) le melanzane intere per circa 30 minuti. Poi pelatele, tagliatele e mettele e ascolare in uno scolapasta per circa 1 ora.Tritate il prezzemolo, il pancarre, unite la polpa di melanzane sminuzzata con la lama di un coltello,il pecorino. l'uovo e il sale.
Riprendete l'impasto e create delle polpett.Passatele nel pangrattato e friggete.

Sono ottime accompagnate da una salsa allo yogurt,come la salsa tzatziki

Fili di caramello

2006-12-13T18:48:00.000+01:00

...Il caramello scuro viene usato spesso per creare decorazioni a completamento di dolci o di pasticceria minuta di una certa elaborazione. Tra le decorazioni più usate troviamo i cestini di filo, i pizzi, e vari tipi di copertura.
I cestini di filo e i pizzi si ottengono con il medesimo princio: si fa colare un filo sottile di caramello sopra una forma opportunamente resa antiaderente, ad esempio il retro di una ciotola tonda. Cristallizandosi i fili matengono la forma e possono venire usati come decorazioni o come piccoli contenitori di creme o frutta. I pizzi vengono solitamente eseguiti in piano, seguendo un disegno traforato: cuori, fiori, monogrammi sono i più usati...
Per il caramello:zucchero e acqua in parti uguali (es. 100 g di zuccero+100g di acqua) ,si fa ridure fino a raggiungere il colore brunito.Con una forchetta,aspettando che il caramello di raffreddi un po'e diventi un po' più denso,su un foglio di carta da forno,creo dei fili ( nn vi preoccupate la reazione avverra' da sola nn appena il composto sente il freddo dell'aria.!
..Di grande effetto per decorare dessert...

Spiedini di feta al pepe rosa e olive nere

2006-12-12T21:28:00.000+01:00

2 cucchiai di pepe rosa in grani leggermente pestato,2 cucchiai di semi di finocchio,200g di feta al naturale,1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di olio di oliva, 10 olive nere(taggaische)denocciolate.
Sciacquate la feta in acqua fredda e asciugate con carta da cucina.Taglitela a cubetti di circa 2 cm e condite con l'olio, il limone e il pepe e i semi di finocchio fatti tostare precedentemente.Far marinare per almeno 2 ore.Infilate per ogni spiedino, un cubetto di feta e un'oliva nera.Servite a temperatura ambiente.

Involtivo:bresaola,pera,noci,parmigiano

2006-12-11T18:00:00.000+01:00

Dopo qualche meritato giorno di vacanza...rieccomi.Come prima cosa devo ringraziare Kjaretta per avermi "illuminata"su alcuni, da me sconosciuti,segreti da blogger.Il tutto mi ha aiutato a personalizzare le mie pagine...notate i fiorellini sul fondo???Carini!!!!Beh, fatemi sapere se la mia scelta è stata di gusto..sennò...cambio.Intanto a voi un'altro antipastino sfizioso.
10 fette di bresaola,1 pera Kaiser,qualche scaglia di parmigiano, 10 gherigli di noce, olio. succo di 1/2limone,sale qb,pepe nero.Taglio a julienne la pera.Spremo il limone che emulsiono con 3 cucchiai di olio.Condisco le pere con questa vinagrette.Stendo le fettine di bresaola,pongo nel centro, la pera, le scaglie di parmigiano e un gheriglio di noce spezzettato.Avvolgo e chiudo con un filo di erba cipollina scottato in acqua bollente

Bicchierini e robiola

2006-12-05T13:01:00.000+01:00

Questa ricetta ve la propongo sempre per il discorso sulle feste, del post precedente.La ricetta proviene da un numero di sale e pepe (che mi piace molto come rivista, la trovo fresca e fantasiosa),che io provai gia' con successo qualche tempo fa,L'idea prevede quella di usare bicchierini mono porzione, usa e getta, sempre che nn ne abbiate di vostri anche in vetro, l'importante è che siano trasparenti.

Dosi per circa 14 bicchierini della capienza di 100cc ( la ditta che li produce è la gold plast)
400 g di robiola
200 g di olive nere denocciolate
1 peperone di piccole dimensioni giallo
1 mazzetto di erba cipollina
160 g di pancarrè
Tagliate il pancarrè a dadini piccoli e, in una ciotola spruzzateli di olio d'oliva ,salateli e mescolateli.Fate tostare in un' ampia padella calda dal fondo antiaderete.Grigliate il peperone e pulitelo.Tamponatelo con un tovagliolo, per eliminare il liquido in eccesso , tritate con un robot da cucina, fino ad ad ottenere una crema.
Prendete 200 g di robiola , amalgamatevi il peperone.Regolo di sale.Metto da parte.Trito l'erba cipollina e mescolo ai rimanenti 200 g di robiola.Regolo di sale.Monto il bicchierino:uno strato di olive,robiola al peperone, crostini,robiola all'erba cipollina,ancora crostini....Buon appetito

Gelatina di pomodoro con mousse di tonno

2006-12-04T20:34:00.000+01:00

Ci avviciniamo al Natale..che bello!Ecco qui un'idea veloce da proporre come aperitivo per le cene e i cenoni che da qui in avanti faranno cambiare taglie ai nostri jeans e acceleranno il moto delle nostre mandibole.

Per circa 30 pezzi
500 ml di succo di pomodoro
16 g di colla di pesce in fogli
160 g di tonno sott'olio
125 g di philadelphia
1 filetto di acciuga
4 capperi+30 circa per la decorazione
Metto in acqua fredda la colla di pesce, faccio ammorbidire.Sul fuoco faccio scandare il succo di pomodoro e regolo di sale.Passati 10 minuti, strizzo la colla di pesce, la aggiungo al succo, spengo il fuoco e mescolo.Lascio raffreddare a temperatura ambiente.Fodero una placca(cm 30x20 circa) dai bordi bassi, con della pellicola.Verso il succo sulla placca e metto in frigo.In un robot da cucina trito il tonno con l'acciuga e i cappri, travaso in una scodella e amalgamo al formaggio.Metto in frigo.
Quando il succo si sarà solidificato(dopo un'oretta)con un tagliabiscotti tondo (diametro di circa2,5 cm)taglio tanti dischetti su cui, con l'aiuto di un sac a posche,creo un ricciolo di mousse di tonno.
Decoro con un cappero.

Lasagne di rucola e pomodori gratin

2006-12-04T15:15:00.000+01:00

250 g di pasta all'uovo per lasagne
500 g do pomodorini
250 g di crescenza o stracchino
pecorino grattugiato qb
100 g di rucola
250 ml di panna fresca
Accendere il grill del forno.Tagliare a metà i pomodorini e porli su una placca , foderata di carta da forno,salarli e spruzzarli d'olio.Far dorare per 10 minuti circa.Velare con 3 cucchiai di panna la pirofila e adagiarvi la sfoglia all'uovo.Tritare leggermente la rucola e distribuirla sul primo strato.Spolverare di pecorino, alcuni pezzetti di stracchino e coprire nuovamente con la sfoglia.Distribuire ora i pomodorini, il pecorino e ancora lo stracchino...Procedere fino ad esaurimento ingredienti.
Montare leggermente la panna rimasta, salare e versare sull'ultimo strato di pasta;spolverare con il pecorino rimasto.
Infornare a 220 gradi fino a doratura.

Ma perche nn la sputano?

2006-12-01T00:19:00.000+01:00

Andate a guardarvi questo filmato...carinissimo!E poi vi chiederete come me :ma perchè nn la sputano?

Mari al Mare

2006-11-30T21:04:00.001+01:00

by il signor Panza

La tortina dei"grazie"

2006-11-30T20:17:00.000+01:00

Con questo dolcetto voglio ringraziare propio tutti coloro che sono venuti a vsitare questo piccolo angolo di cuore che vuole essere il blog , e da cui ho ricevuto tante opinioni positive.Grazie a tutti perchè per me la cucina è davvero un gesto profondo che nasce da una infanzia legata al magico momento della preparazione dei pranzi preparati dalla mamma e dalle zie della mia immensa famiglia, per ritrovarsi e nn solo durante le feste comandate, ogni occasione era buona per stare insieme, tutti.
Per me è un po' questo il significato del cibo. Ho voglia di ricreare questa magia, la serenità che aleggia tra i miei ricordi di bambina e ho voglia di donarlo insieme a quello che cucino.
Aimeh, vorrei tanto poter allungare la mano verso ognuno di voi e farvi assaggiare ognuna di queste delizie, ma per ora mi basta passarvi le mie ricette e, se posso, qualche piccolo segreto.
Ah...dimenticavo : anche se nn specificato in ognuna della mie ricette, è sempre presente un ingrediente segreto...il profumo dei ricordi.

Una montagna di crostatine

2006-11-29T21:30:00.000+01:00

Ecco magari con gli avanzi della frolla potreste fare delle crostatine come queste, piccole piccole

Chocolate mousse pie

2006-11-29T21:09:00.000+01:00

Per la frolla vi rimando alla ricetta della tortina di compleanno, il resto eccovelo:
170 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di burro
2 cucchiai di liquore al caffé o al cioccolato
3 tuorli 3 albumi
3 cucchiai di caffé espresso
3 cucchiai di zucchero
1/2 tazza di panna fresca (125 ml)
Nel micronde o a bagnomaria fate fondere il ciocc con il liquore e il burro, A parte montare i tuorli con lo zucchero e aggiungervi il caffé. Montate ora gli albumi e, separatamente, la panna.Unite al composto di cioccolato le uova, la panna e gli albumi,delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso per evitare di smontare il composto. Foderate di frolla una tortiera dai bordi alti del diametro di 22 cm, e cuocete per circa 30 min. (se avete un forno elettrico di misure standard bastano 20 minuti).A cottura ultimata far raffreddare completamente la frolla poi versatevi il composto fatto precedentemente e mettete in frigo per almeno 2 ore

...Lo so sono un po' tante ma, nel frattempo potete divertirvi con gli avanzi della frolla, e fare dei simpatici e golosi biscottini per la prima colazione!
Vi avanzerà anche un po’ di mousse…e vi toccherà leccare la scodella…mannaggia!!!

Sformato di finocchi con pane di zafferano

2006-11-28T13:44:00.000+01:00

1 finocchio
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio extra v.
2 cucchiai di farina di grano saraceno
2 cucchiai i farina 0
sale qb
2 cucchiai di grana grattugiato
2 uova intere
1 bustina di zafferano in polvere
1/2 cucchiaino di lievito in polvere

Lavate ed affettate sottilmente il finocchio.
Soffriggere la cipolla e aggiungere i finocchi.Lasciar cuocere per 15 min. Salare.
Sbatte le uova intere, con un pizzico di sale.Aggiungere l'oilio, le farine setacciate, il formaggio, lo zafferano e 1/2 cucchiaino di lievito per torte salate.
Imburrare una pirofila e versarvi i finocchi cotti, poi, l'impasto a base di uova .
Infornare a 200 gradi fino a doratura.

Zuppetta di cipolle

2006-11-28T13:32:00.000+01:00

3 cipolle dorate
600 ml di latte intero
2 cucchiai d'olio extra v.
sale qb
noce moscata

Tagliate le cipolle nel senso della lunghezza e soffriggetele fino ad appassire nell'olio caldo.
Versate vi sopra il latte tiepido e lasciate sobbollire a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Spegnere il fuoco, salare , aggiungere la noce moscata e lascaiar riposare per circa 1/2 giornata.(meglio prepararla la mattina per la sera o viceversa).Accompagnare con crostini o fette di pane casereccio abbrustolite e agliate.

Scatoline di briseè al formaggio

2006-11-27T23:01:00.000+01:00

120 g di farina
90 g di burro freddo
120 g di parmigiano
sale e pepe
erbe aromatiche fresche o spezie ( a piacere)

Impastare nel robot tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.
Fare riposare per circa 30 minuti in frigo, avvolto in pellicola di cucina.
Stendere una sfoglia spessa 0,5 mm circa e
ricavarne dei bastoncini della misura che piu preferite.Spennelare con uovo sbattuto e spolverare con pecorino grattugiato.Infornare fino a doratura.Lasciare raffredare.

Muffin con mele e cioccolato bianco

2006-11-24T18:08:00.000+01:00

200 g di zucchero
250 g di farina
8 di lievito in polvere
50 g di latte
125 g di burro fuso
4 uova intere
100 g di cioccolato bianco
5 mele golden ( sbucciate tagliate a cubetti)

Mescolare senza montare le uova con lo zucchero;aggiungere farina e lievito setacciati.
Amalgamare il latte, il burro e le mele.
porre un cucchiaio di composto in ogni pirottino da muffin, aggiungere per ognuno un quadratino di cioccolato e chiudere con un altro cucchiaio di composto.
infornare a 180 gradi fino a che la superficie comincia a dorare.

tortina di compleanno

2006-11-24T14:14:00.000+01:00

Pasta frolla: 200 g farina , 40 g amido di riso, 120 g di burro, 3 tuorli, 100 g di zucchero.
Impasto tutti gli ingredienti (nn insisto troppo, senno il burro si squaglia troppo)
avvolgo nella pellicola e tengo in frigo per un giorno intero(...ehhhh!),se
avete impastato troppo e il burro...altrimenti basta mezza giornata.
Stendo la pasta e taglio con il coppapasta tre coppie di cerchietti di diametro crescente
( ovviamente per una tortina servono 6 cerchi in totale...e con la dose di pasta frolla
lassu , sai quante ne vengono di tortine!), la misura decidetela voi.
Ripieno: Cioccolata fondente
Fondo al micronde per circa 1 minuto, lascio raffreddare.
Quando comincia a rapprendersi spalmo il cioccolato sui biscotti e monto le coppie a
strati.
Decoro con glassa ottenuta da zucchero a velo addizionata a qualche goccia di acqua( attenzione solo qualche goccia) e/o confettini colorati.
Tanti auguri a teee!!!!!
Esprimi un desiderio!

le mille facce della minestra

2006-11-24T13:19:00.000+01:00

Ecco una idea simpatica per rendere allegro anche il più triste dei MINESTRONI che già il termine fa un po' pauuuura.
La ricetta del minestrone ve la risparmio, basta prendere verdure e legumi piu o meno di stagione, fondi di parmigiano ammollati in acqua e ...il gioco è fatto
Le "facce "invece, semplicemente composte da avanzi di pasta sfoglia( da un a produzione di croissantes salati, i miei) reimpastati(il che la rende, durante la cottura meno gonfia) e, con arte, smattarellati.
Sbizzarrite la vostra fantasia, nel riprodurre magari la faccia del vostro vicino di casa ,o quello del piano di sopra voi che sciabatta allegramente alle 2 del mattino munito di zoccoli ferrati.
Insomma qui la fantasia la fa da padrona..
Buon divertimento.

La nostra prima esibizione

2006-10-06T08:41:00.000+01:00

Eccoci qui, la nostra prima esibizione davanti agli oggi critici dei "commissari"di Pizza press.
Serata a sorpresa ,piacevole,irrorrata da un bianco fruttato.. che ha dato a tutti alla testa.
Ce la siamo cavate!l'importante è questo.

pizzaiola acrobatica a chi!??

2006-10-01T17:30:00.000+01:00

Per la serie"ma chi me l'ha fatto fare"ho intrapreso questo "esperimento", il far parte( o il cercare di farne parte) della prima squadra nazionale di pizzaiole acrobatice.
Milano, sede "apes"(associazione pizzaioli e similari), 30 settembre 2006 ore 15.00 prima lezione.
Scopro che a far parte di questa pazzia, c'è anche una ragazza inquilina del palazzo dove vivo, la cosa mi solleva.
Ormai facciamo coppia fissa, ci lanciamo la pizza e la facciamo roteare a m0' di frisbie, siamo bravissime:)).
Nel nostro futuro vediamo gia' articoli su riviste, servizi al tg...insomma siamo già dei personaggi!!
La verità???
Io mi acceco continuamente con la farina al primo lancio, e al secondo la pizza diventa sorella della ciambella..col buco.
La cosa però è divertente, già si prospetta un viaggio in Croazia, ad una gara di pizzaioli acrobatici-quelli seri-a cui preder parte come giuria!!!???
Vabbeh!
Io intanto continuo ad esercitarmi.

che carine le tortine

2006-09-30T18:00:00.000+01:00

Mi diverto un sacco a farle....

2006-09-16T18:17:00.000+01:00

Qui invece siamo andati in una delle poche parti antiche di Pechino(il resto è stato buttato giù come se la storia a loro nn importasse), e al posto di queste abitazione studiate secondo la millenaria filosofia del feng shui, si arrampicano verso l'alto questi spaventosi grattacieli, attraversati da fiumi di strade e di macchine(..aih lo smog, il cielo nn esiste, il sole è ammalato).

..eh i cinesi..

2006-09-16T17:14:00.001+01:00

Nn so a fianco dei bacarozzi, a quale animaletto appartengano quelle zampette, rane nn sono, quelle le abbiamo riconosciute, e poi vallo a chiedere ad un cinese cosa sono!!

2006-09-16T16:56:00.000+01:00

Ma cosa mangiano i cinesi
Che i cinesi sono pazzi, già lo sapevamo, ma a giudicare da quello che offrono ai loro mercati!!!
Qui siamo a Pechino, fine gennaio ad un mercato moolto folcloristico, una coda infinita di bancarelle, di cibarie tutte, che offrono cose a volte irriconoscibili( che forse è meglio a volte nn sapere)ed altre riconoscibilissime , tipo queste cavallette!
Ma vedrete vedrete.
Lo ammetto, io , nn ho avuto il coraggio, il mio senno si è rifiutato, il mio stomaco anche,ma mi sono divertita a vedere le reazioni dei miei compari, nell'assaggiare tali prelibatezze.
E dire che mi aspettavo facce disgustate, conati di vomito...e invece ho sentito commenti del tipo"..nn male questo bacarozzo, tenero però, dai assaggia!;
No, grazie io mi limito ad annotare.

Fortuna che almeno un po' di frutta caramellata...