Ciambella di riso e verdure

Si lo so che le feste sono propio finite e che con tutto quello che abbiamo trangugiato, meglio pane e acqua, però vi assicuro che, a piccole dosi, si tratta di un piatto leggero, che fa un po da primo ,un po da secondo, un po' da contorno.
Lo so che mi ero promessa di proporre ricette light...ma è che mi fanno un poco tristezza.
Mi impegnerò di più, lo prometto.


150 g di riso integrale
2 patate bollite e schiacciate
500 g di funghi champignon
3 zucchine
pecorino grattugiato 100 g
1 cipolla bianca
sale
2 carote grattugiate
1 uovo intero

Cuocere il riso in acqua, scolarlo e sciacquare con acqua fredda per bloccarne la cottura.
Lavare e pulire i funghi, tagliarli in 4, 6 parti e farli cuocere in padella fino a che avranno perso la loro acqua.
Tagliare le zucchine a rondelle regolari e farle saltare in padella, con olio caldo.
Soffriggere la cipolla.
Schiacciare le patate bollite;in una ciotola, aggiungere il riso, le carote, le zucchine, i funghi, il pecorino , la cipolla e l'uovo.
Amalgamo e regolo di sale.
Prendo uno stampo per ciambella, lo imburro e ne ricopro la superficie con pane grattugiato.
Verso il composto e cuocio a 220 gradi per almeno 20 minuti.

Mini cheese cake

Innanzitutto spero tutti abbiate trascorso delle vacanzette tranquille tranquille, e nn vi siate starfogati troppo di panettoni e zamponi, o abbuffati di lenticchie e cappelletti!!
se come me lo avete fatto, e avete aggiunto ben 2 chili alle vostre ossicine, nn vi preoccupate, se siete di metabolismo allegro ( come il mio, in fondo nn mi lamento),tornando alla veloce cucina di tutti i giorni, nn tarderete nel perdere questa ciccietta!!
Avrei voluto metter giù qualche ricettina del tipo"verdurina al vapore di qua, ristto in bianco di la", ma fino alla befana...le feste nn sono finite, quindi rimanderò a dopo.
intanto vi propongo un dolcetto comunque leggerino e fresco,usando la ricotta al posto del formaggio tipo philadelphia e...angiandone in piccole quanità..il gioco è fatto.


Base:
120 g di biscotti digestive (anche i grancereale del mulino bianco van bene)
40 g di zucchero bianco
50 g di burro
Crema:
90 g di zucchero bianco
2 tuorli
2 albumi
100 g di gelatina di fragole o frutti di bosco
250 g di ricotta fresca
150 ml di panna fresca
4 fogli di colla di pesce
frutti di bosco per guarnire

Tritare i biscotti con lo zucchero (40 g) e il burro .Foderare uno stampo per dolci a cerniera(diametro 20 cm) con un disco di carta da forno sul fondo e una striscia sul bordo.
Compattare bene e infornare a 180 gradi per 10 minuti.Lasciare raffreddare.
Nel caso usiate bicchierini in plastica, omettete il burro nell'impasto , versatene un cucchiaino sul fondo e premete bene...ovviamente nn infornate.
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.
Scaldare 50 ml di panna , toglire dal fuoco e mettere la colla di pesce strizzata, lasciare da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero(90 g), montare gli albumi, montare la panna rimasta.
Amalgamare la gelatina di fragole alla ricotta, aggiungere i tuorli sbattuti, la panna, gli albumi e la colla di pesce sciolta .
Verasare il composto sulla base di biscotto .Mettete in frigo.
Guarnite con frutti di bosco o frutta fresca.