23 febbraio 2007

Spirali di frittata e salmone

Questa settimana che avrei voluto passare un po' di tempo in totale relax tra un bagno turco e un idromassaggio,in quei di Vinadio, ho dovuto desistere causa blocco totale del traffico.
Il fatto è che avrei potuto anche organizzarmi con treno e autobus, ma , a parte il fatto che da milano a cuneo ci sono, se va bene, 3 e 1/2 di viaggio,il problema sarebbe stato raggiungere il complesso termale ,che si trova a 10 km dalla civiltà.
Che dire, mi dedicherò, tanto per cambiare alla sperimentazione di cibarie varie, nn sia mai che, dato il silenzio quasi assurdo che regnerà nell'aere, mi venga qualche lampo di genio; vi terrò aggiornati.
Intanto vi sguscio una ricettina da usare come idea per un aperitivo.




350 g di spinaci lessati , strizzati e frullati
3 bianchi+3 albumi
un pizzico di noce moscata
un pizzico di pepe
3 fette di pane nero
sale qb

Ripieno:
250 g di ricotta ferma o philadelphia
2 cucchiai di aneto fresco tritato
200 g di salmone affumicato, affettato
Aggiungere agli spinaci frullati, i tuorli, il sale e le spezie. Montate gli albumi ed incorporateli agli spinaci.Versate il composto su una teglia foderata e infornate a 220 gradi per 12 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e sformate. Mescolate il formaggio con l'aneto, salate. Tagliate lo sformato a metà nel senso della lunghezza, mettete le due metà su della pellicola e spalmate sopra ognuna il ripieno fino a un cm dal bordo. Coprite con il salmone.Arrotolate ogni metà dal lato più lungo e avvolgete nella pellicola girando le estremità a caramella per chiudere bene. Mettete in frigo per un paio d'ore.
Tagliate in fettine dello spessore di circa 1 cm , infilate in uno stecchino usando come base del pane nero tagliato nella forma desiderata.

18 febbraio 2007

Beignet

Avviso importante, che nulla c'entra con il seguito del post:qualcuno mi sa spiegare perché
c***o la distanza delle righe e delle lettere del testo a seguito, è diverso da un blocco a quello successivo...?Giuro io nn c'entro...

Bene, la mia sfuriata l'ho fatta, ora posso cominciare tranquilla.Prendendo spunto da un post di qualche giorno fa, quello sul gioco del salato dolce /dolce salato, approfitto per mettervi a disposizione la ricetta base dei beignet , che poi decidiate di mettervi dentro una ganache o una crema al formaggio, questo sta a voi, alle vostre esigenze, l'importante che si parta da un buon impasto.
Veniam dunque al sodo....

18 cl di acqua
50 g di burro
90 g di farina
2 uova intere



Portare a ebollizione l'acqua con il burro.A fuoco spento versarvi in un solo colpo, la farina.Mescolare energicamente, fino a che l'impasto nn si stacchi dalle pareti della pentola.
Lasciare raffreddare.Incorporare una alla volta, le uova.Il composto deve risultare liscio e lucido.Con una sacca da pasticcere e un beccuccio liscio, disponete dei mucchietti su una placca rivestita di carta da forno,distanziati tra loro.


Cuocere a 200 gradi fino a doratura (dai 10 ai 20 minuti a seconda della grandezza.Far raffreddare completamente, guarnire e decorare a piacere.
I beignet possono essere preparati in anticipo ,tre o quattro giorni prima del loro utilizzo.



Ah, dimenticavo, quelli lassù sono con crema di prosciutto alle erbe, e lamponi.
La crema:
100 g di prosciutto cotto affumicato
200 g di philadelphia(o simile)
un cucchiaino di maggiorana fresca

In un robot da cucina sminuzzo finemente il prosciutto, a parte, lo amalgamo al formaggio, aggiungo le erbe tagliate a coltello ed eventualmente ,dovesse il composto risultare troppo compatto, aggiungo un filo di panna fresca.
Con l'aiuto di una sacca da pasticcere e di bocchetta per riempire i cannoli, riempio i beignet. Guarnisco con un lampone intero.

14 febbraio 2007

Inno alla passione (buon s.valentino)


...«Lolita, luce della mia vita, fuoco dei miei lombi. Mio peccato, anima mia. Lo-li-ta: la punta della lingua compie un percorso di tre passi sul palato per battere, al terzo, contro i denti. Lo. Li. Ta. Era Lo, semplicemente Lo la mattina, ritta nel suo metro e quarantasette con un calzino solo. Era Lola in pantaloni. Era Dolly a scuola. Era Dolores sulla linea tratteggiata dei documenti. Ma tra le mie braccia era sempre Lolita.»V.Nabokov



...."eravate voi,soltanto voi, la mia pura ossessionetra i tormenti della carne.Posavate le vostre mani freschissime sulla mia fronte.Nella mia solitudine sentivo la vostra presenza..."Louis Aragon-Le con d'irène-

13 febbraio 2007

"Hosomaki"di pollo, prosciutto ed erbe aromatiche

Nella cucina giapponese l' "hosomaki" è un semplice rotolino a base di riso condito(con un'emulsione a base di aceto di riso e zucchero ),pesce o verdura,avvolti da un foglio di alga nori(quella nera, per intenderci).
Così è nella tradizione della cucina giapponese.
Da noi però il sushi a volte viene affrontato in maniera creativa, da personaggi del calibro di Moreno Cedroni, per esempio, che inventò a suo tempo il "susci"che si distingue dal"sushi", una distinzione grammaticale che ne caratterizza, maccheronicamente l'appartenenza, sfruttando quella che sicuramente nn è solo una cucina , ma una filosofia di vita, adattandola a prodotti mediterranei.
Il che devo dire mi ha sempre molto affascinato e, onestamente, nn ha mai deluso le mie aspettative.
In reltà la ricetta a seguito, vuol fare una pernacchia al sushi(che a me piace molto),in modo ironico.


4 fette di petto di pollo (possibilmente ruspante)
4 fette di prosciutto cotto
un mazzetto di prezzemolo fresco tritao
2 rametti di maggiorana fresca tritata
sale alle erbe
3 cucchiai di farina 00
vino bianco per sfumare
Con un coltello molto affilato, tagliare a "portafoglio il pollo, batterlo con un batticarne, salarlo, spolverarlo del trito di erbe e farcilo con una fetta di prosciutto cotto.
Avvolgere il pollo su se stesso e fermare con dello spago da arrosto.
Infarinare .In una padella, scaldare dell'olio di oliva, far rosolare gli involtini, sfumare col vino.Far cuocere per altri 10 minuti.
Togliere dal fuoco, dividerli dal sughetto di cottura e far intiepidire.
Tagliare ogni involtino in 4 cilindretti, disporli su un piatto e usare la salsina di cottura, posta in una scodellina(quella che solitamente si usa per la salsa di soia) come intingolo.

10 febbraio 2007

Ciambella dolce o salata?

Questa ciambella è frutto di un gioco, un gioco di contrasti.Il divertimento sta nell' immaginarsi dei piatti salati che appaiano come dolci e viceversa.Questa è la ciambella di riso e verdure che vi ho proposto in un post di gennaio, per cui la ricetta ve la risparmio.


Un'altro gioco simpatico è stato quello dei bigne salati,perchè all'interno vi era un patè a base di formaggio e tonno, e formaggio e prosciutto,ma decorati con frutta , dando così l'impressione di essere dolcetti...il tutto potrebbesuscitare un dubbio, perchè vengono serviti come antipasto!!!Ad ogni modo tutto si stavolge,visivamente si ha l'impressione che il menù cominci un po al contrario, dal dolce al salato, insomma.
La chicca è stata poi quella di servire il vino,da teiere tutte diverse di colori, stili e forme!
L'idea è mooooolto carina e il lavoro è stato mooooolto divertente!
Un'idea per una festa un po particolare, dove la nostra fantasia è stata premiata.

09 febbraio 2007

Crema di melanzana con ricotta e coppa


Come fare a farmi perdonare questa lungaaaaaaaaaaaaa assenza?Lo so ,lo so ho esagerato con il lavoro, ma quando hai la fortuna di fare un lavoro che ti appassiona...c'è il rischio di perdere la misura del tempo.Come ritorno avrei voluto proporvi un dolcino, così per festeggiare!!!ma nn son riuscita a farne foto!Mi sa che dovrete accontentarvi di una ricettina un po' light, ma originale!
Intanto mi scuso ancora per la mia assenza....mi fa però piacere che mi abbiate "reclamata..."


2 melanzane
1 spicchio di aglio
2 ciuffi di prezzemolo, qualche stelo di erba cipollina
100 g di ricotta fresca(o creme fraiche,o salsa tzatziki)
olio e.v.
sale/pepe
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
4 fette di coppa

Nel forno caldo (180 gradi), cuocio le melanzane lavate e bucherellate con una forchetta, per circa 40 minuti.
Le tolgdo dal forno e le spelo. Metto la polpa e la lascio scolare in un colapasta.Lascioraffreddare e poi le stizzo leggermente in modo che perdano più acqua possibile.
Nel mixer metto la polpa delle melanzane, l'aglio, il prezzemolo e il concentrato di pomodoro.
Lascio sminuzzare fino ad ottenere una crema liscia ma soda.Dovesse risultare troppo soda, allungo con un filo di olio.
Regolo di sale e pepe.
Stendo la coppa sulla placca del forno e passo sotto il grill caldo, fino a che la coppa nn diventi croccante. Lascio raffreddare e taglio a striscioline.
Questo antipastino va servito in bicchierini monoporzione.Metto un cucchiaio del composto,un cucchiaino di ricotta, le striscioline di coppa e termino con qualche stelo di erba cipollina.