Tortino morbido di cioccolato

...e di re che a me il cioccolato, nn è che mi faccia impazzire.Chissà perchè invece amo fare dolci di cioccolato!Ci sarà sicuramente qualche intrinseca spiegazione psicologica.
La ricetta che qui segue, è frutto dell'esperienza di Maurizio Santin, quindi il merito è il suo.
Nella mia versione c'è un lampone, che è puramente decorativo.Il procedimento richiede un po' di pazienza e di tempo, nn è un dolce da ultimo minuto.Ne vale però la pena.

Base ( tenerella al cioccolato):
200 g di cioccolato al 55%
100 g di burro
100 g di zucchero
60 g di farina 00
4 tuorli
4 albumi
Sciogliere il cioccolato a pezzetti con il burro.Unire, uno alla volta i tuorli e la farina setacciata.Montare a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero.Unirli al composto tiepido di cioccolato.Versare in un'unica tortiera o in formine singole, cuocere a 180° per 15 minuti nel primo caso, o 5 minuti nel secondo.
Mousse di cioccolato
450 g di crema inglese(vedi sotto)
650 g di cioccolato al 55%
680 g di panna
Sciogliere il cioccolato.Versarvi la crema inglese ancora tiepida e mescolare energicamente.Montare la panna e amalgamarla quando il cioccolato è ancora tiepido.
Crema inglese
350 g di panna liqiuda fresca
150 g di latte fresco
100 g di tuorli
50 g di zucchero
Bollire il latte e la panna insieme.Sbattere i tuorli e lo zucchero senza montarli troppo.Continuando a mescolare unire il liquido alle uova , rimettere sul fuoco e cuocere mescolando, fino a raggiungere 85/90 gradi( poco pima che inizi a sobbollire).Passare al settaccio.
Montaggio del dolce
Coppare la torta tenerella nella forma desiderata( se fate monoporzioni),quando il dolce è completamente freddo.
Versate la mousse arrivando quasi al bordo.Mettere in frigo per almeno sei ore.

Crema di zucchine

Ce l'ho fatta a proporvi una ricettina light!Ecco qua,vegetariana(omettendo i cubetti di prosciutto)e decisamente leggera,ma saporita, il che nn guastamai.
Come mio solito l'ho concepita come monoporzione, scodellandola in queste delizione tazzine da caffè in acciaio con doppia camera, che la Margherita amica mia trovò tra i banchetti di un mercatino dell'usato, più elegantemente potrei parlarvi di una tazzina "vintage", ma visto essere io una persona semplice il cui motto è "parla come mangi",direi che usata è più adatto.
Intanto ecco qui la ricetta.



500 g di zucchine pulite dai semi
6 dl di brodo vegetale
1 patata di medie dimensioni
sale
2 pomodori secchi sott'olio tagiati a striscioline
cubetti di prosciutto crudo o speck

Tagliate a pezzi grossolani le zucchine, mettete in una pentola con il brodo.lasciate cuocere per circa 15 minuti.
a parte fate bollire la patata,passatela nello schiaccia patate , mettete da parte.
salare le zucchine,lasciar raffreddare il tutto.Passarle con mini pimer(?) ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete la patata passata e omogenizzate.
Servire tiepina con i pomodori secchi e i cubetti di crudo precedentemente saltati in padella