Ciambella di riso e verdure

Si lo so che le feste sono propio finite e che con tutto quello che abbiamo trangugiato, meglio pane e acqua, però vi assicuro che, a piccole dosi, si tratta di un piatto leggero, che fa un po da primo ,un po da secondo, un po' da contorno.
Lo so che mi ero promessa di proporre ricette light...ma è che mi fanno un poco tristezza.
Mi impegnerò di più, lo prometto.


150 g di riso integrale
2 patate bollite e schiacciate
500 g di funghi champignon
3 zucchine
pecorino grattugiato 100 g
1 cipolla bianca
sale
2 carote grattugiate
1 uovo intero

Cuocere il riso in acqua, scolarlo e sciacquare con acqua fredda per bloccarne la cottura.
Lavare e pulire i funghi, tagliarli in 4, 6 parti e farli cuocere in padella fino a che avranno perso la loro acqua.
Tagliare le zucchine a rondelle regolari e farle saltare in padella, con olio caldo.
Soffriggere la cipolla.
Schiacciare le patate bollite;in una ciotola, aggiungere il riso, le carote, le zucchine, i funghi, il pecorino , la cipolla e l'uovo.
Amalgamo e regolo di sale.
Prendo uno stampo per ciambella, lo imburro e ne ricopro la superficie con pane grattugiato.
Verso il composto e cuocio a 220 gradi per almeno 20 minuti.