22 dicembre 2006

!!!Auguri soffici di meringa!!!


A tutti i curiosi e gli affezionati, che capitano da queste parti, auguro un Natale al profumo di cannella , al sapore di miele, e un capodanno pepato!

20 dicembre 2006

"Pasticceri-io e mio fratello Roberto"

Il laboratorio di pasticceria è il loro mondo, dove tra una preparazione e l'altra, si intrecciano storie vere o immaginate.Due personaggi strambi e stralunati ascoltando le cui gag è proibito rimanere seri.Durante lo spettacolo i due impastano,mescolano e preparano dolci che, al termine della recita verranno distribuiti al pubblico( il 31 dicembre una serata speciale!).
Secondo me, un appuntamento da nn perdere.

“Pasticceri - Io e mio fratello Roberto”
Di e con Roberto Abbiati e Leonardo Capuano
Presentato da “Benvenuti” S.r.l. e “Armonia”

Dal 19 al 31 dicembre
Teatro Litta
Corso Magenta, 24 - Milano
Orario spettacoli:
- dal martedì al sabato ore 20.30
- domenica ore 16.30
- lunedì riposo
- 31 dicembre ore 21.30
Prezzo biglietti (posto unico - esclusi diritti di prevendita):
- intero 17,00 Euro
- ridotto under 25 e Agis/Arci/Cral 12,00 Euro
- ridotto over 60 e Scuole superiori/Scuole di teatro/Soci Coop 8,50 Euro
- martedì e mercoledì 10,00 Euro
- 31 dicembre: posto unico 70,00 Euro - ogni tre ingressi interi un ingresso ridotto a 35,00 Euro - ridotto under 14 35,00 Euro
Per informazioni e prenotazioni:
- Tel. 02.86454545
- www.teatrolitta.it

OGGI MI SENTO A POIS..

Pane ai semi di girasole



Ho trovato questa confezione di "preparato per pane tedesco con semi di girasole " presso i discount LIDL, l'ho provata e ,in tutta sincerità nn è niente male.
E' pratico:bisogna aggiungere la giusta quantità di acqua ,un filo di olio, lavorare, far lievitare e cuocere.
Il gioco è fatto.Semplice e di ottimo sapore, se amate come me, i semini nei pani.
Ne esistono alche altre miscele, per esempio per pane francese, che nn ho ancora provato.

Ieri ho utilizzato queste fettine di pane, tagliate sottili e poi tostate, come base per crostini farciti con un battuto di lardo (di colonnata il mio preferito), una goccia di miele e nocciole tostate .Classico ma particolare.
Mmmmhhh, da provare

19 dicembre 2006

"sostenetemi con focacce e uva passa,confortatemi con le mele, perchè io sono malata d'amore"

"...nel 1888 Stéphanie e Caroline Tatin ,presero la gestione dell'hotel di Famiglia.la più vecchia fra le due Stephanie,che lavorava dal mattino alla sera in cucina,creo' per sbaglio questo delizioso dolce, che era già solita fare, ma nn rovesciato.
Un giorno però,inavvertitamente la torta venne rovesciata e, lei decise comunque di servirla...con ottimi risultati.
www.tarte-tatin.com


La mia ricetta si scosta leggermente da quella originale ( che troverete sul sito ufficiale),perchè le mele le divido solo a metà, e nn in quarti, aggiungo un cucchiaio di zucchero cassonade per la caramellizzazione, e un pizzico di vaniglia in polvere.

Per il resto: circa 1 kg di mele golden, 100 g di zucchero bianco+ 1 cucchiaio di cassonade,,circa 100 g di burro,un cucchiaino di vaniglia in polvere.
Imburrare "abbondatemente" la teglia (nn a cerniera, mi raccomando, altrimenti perderete il burro e lo zucchero durante la cottura) e cospargetela con i due zuccheri e la vaniglia.Pelare le mele e tagliarle a metà nel senso dell'altezza.Ponetele di taglio nella teglia, una accanto all' altra, cercando di riempire il più possibile i buchi.
Porre la tortiera sul fornello a fiamma nn troppo forte, lasciar caramellare le mele.
Lasciare raffreddare e ricoprire con pasta sfoglia, spennellata con burro fuso e zuchero bianco.
Cuocere in forno caldo (180 gradi).terminata la cottura, lasciar raffreddare completamente e sformare capovolgendo.
Ottima accompagnata da creme fraiche o panna fresca motata, leggermente zuccherat, o addirittura da gelato alla crema o alla vaniglia!

nella foto io nn l'ho capovolta...capricci artistici!

18 dicembre 2006

Rollata di pollo,prugne e speck


Non amo moltissimo il petto di pollo,anche se, questa ricetta me lo fa rivalutare.il trucco sta nella scelta della materia prima.Il pollo deve essere di quelli allevati esclusivamente a terra,da piccoli produttori, a cui nn siano stati dati pasticci da mangiare e, il cui "ingrasso" abbia seguito un corso del tutto naturale e nn forzato.
La qualità della carne , la si riconosce visivamente dal colore.
I polli "nostrani" hanno carni di colore tendente al giallo,nn al rosa come le carni di allevamento,ed il loro grasso ha colore sempre giallino e nn bianco.Oviamente il sapore ne guadagna,credetemi,è come mangiare una carne quasi diversa.

Intanto prendete 5 fette di petto di pollo e adagiatele una accanto all'altra su un taglire,con i bordi leggermente sovrapposti.Salate leggermente(meglio usare del sale alle erbe).Preparate un trito di erbe aromatiche fresche (io prediligo la maggiorana e l'aneto) e spargetene circa 2 cucchiai sulla carne.adagiatevi ora delle fette di speck, in modo da ricoprirne la superfice per intero.Prendete delle prugne secche denocciolate e metterne una fila orizzontale,iniziare ad arrotolare.Disporre una seconda fila di prugne.Termirare di arrotolare.Fermare con dello spago.Infarinare leggermente.Preparare un soffritto con un porro(o due scalogni) una carota ed una costa di sedano.Mettere da parte.Rosolare ora la rollata e bagnare con 1 bicchiere di vino bianco,fare sfumare a fiamma vivace .Bagnare con un mestolo di brodo di verdure, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo, spegnere e lasciar riposare coperto.Tagliare la rollata da fredda, poi riscaldare e servire con il suo sughetto di cottura nn filtrato.

15 dicembre 2006

Polpette di melanzane



1 kg di melanzane,200 g di pancarre,1 uovo,1cucchiaio di maggiorana fresca tritata
100 g di pecirino grattugiato,sale alle erbe qb, pangrattato.
Infornate (200 gradi) le melanzane intere per circa 30 minuti. Poi pelatele, tagliatele e mettele e ascolare in uno scolapasta per circa 1 ora.Tritate il prezzemolo, il pancarre, unite la polpa di melanzane sminuzzata con la lama di un coltello,il pecorino. l'uovo e il sale.
Riprendete l'impasto e create delle polpett.Passatele nel pangrattato e friggete.

Sono ottime accompagnate da una salsa allo yogurt,come la salsa tzatziki

13 dicembre 2006

Fili di caramello





...Il caramello scuro viene usato spesso per creare decorazioni a completamento di dolci o di pasticceria minuta di una certa elaborazione. Tra le decorazioni più usate troviamo i cestini di filo, i pizzi, e vari tipi di copertura.
I cestini di filo e i pizzi si ottengono con il medesimo princio: si fa colare un filo sottile di caramello sopra una forma opportunamente resa antiaderente, ad esempio il retro di una ciotola tonda. Cristallizandosi i fili matengono la forma e possono venire usati come decorazioni o come piccoli contenitori di creme o frutta. I pizzi vengono solitamente eseguiti in piano, seguendo un disegno traforato: cuori, fiori, monogrammi sono i più usati...
Per il caramello:zucchero e acqua in parti uguali (es. 100 g di zuccero+100g di acqua) ,si fa ridure fino a raggiungere il colore brunito.Con una forchetta,aspettando che il caramello di raffreddi un po'e diventi un po' più denso,su un foglio di carta da forno,creo dei fili ( nn vi preoccupate la reazione avverra' da sola nn appena il composto sente il freddo dell'aria.!
..Di grande effetto per decorare dessert...

12 dicembre 2006

Spiedini di feta al pepe rosa e olive nere


2 cucchiai di pepe rosa in grani leggermente pestato,2 cucchiai di semi di finocchio,200g di feta al naturale,1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di olio di oliva, 10 olive nere(taggaische)denocciolate.
Sciacquate la feta in acqua fredda e asciugate con carta da cucina.Taglitela a cubetti di circa 2 cm e condite con l'olio, il limone e il pepe e i semi di finocchio fatti tostare precedentemente.Far marinare per almeno 2 ore.Infilate per ogni spiedino, un cubetto di feta e un'oliva nera.Servite a temperatura ambiente.

11 dicembre 2006

Involtivo:bresaola,pera,noci,parmigiano

Dopo qualche meritato giorno di vacanza...rieccomi.Come prima cosa devo ringraziare Kjaretta per avermi "illuminata"su alcuni, da me sconosciuti,segreti da blogger.Il tutto mi ha aiutato a personalizzare le mie pagine...notate i fiorellini sul fondo???Carini!!!!Beh, fatemi sapere se la mia scelta è stata di gusto..sennò...cambio.Intanto a voi un'altro antipastino sfizioso.
10 fette di bresaola,1 pera Kaiser,qualche scaglia di parmigiano, 10 gherigli di noce, olio. succo di 1/2limone,sale qb,pepe nero.Taglio a julienne la pera.Spremo il limone che emulsiono con 3 cucchiai di olio.Condisco le pere con questa vinagrette.Stendo le fettine di bresaola,pongo nel centro, la pera, le scaglie di parmigiano e un gheriglio di noce spezzettato.Avvolgo e chiudo con un filo di erba cipollina scottato in acqua bollente

05 dicembre 2006

Bicchierini e robiola


Questa ricetta ve la propongo sempre per il discorso sulle feste, del post precedente.La ricetta proviene da un numero di sale e pepe (che mi piace molto come rivista, la trovo fresca e fantasiosa),che io provai gia' con successo qualche tempo fa,L'idea prevede quella di usare bicchierini mono porzione, usa e getta, sempre che nn ne abbiate di vostri anche in vetro, l'importante è che siano trasparenti.

Dosi per circa 14 bicchierini della capienza di 100cc ( la ditta che li produce è la gold plast)
400 g di robiola
200 g di olive nere denocciolate
1 peperone di piccole dimensioni giallo
1 mazzetto di erba cipollina
160 g di pancarrè
Tagliate il pancarrè a dadini piccoli e, in una ciotola spruzzateli di olio d'oliva ,salateli e mescolateli.Fate tostare in un' ampia padella calda dal fondo antiaderete.Grigliate il peperone e pulitelo.Tamponatelo con un tovagliolo, per eliminare il liquido in eccesso , tritate con un robot da cucina, fino ad ad ottenere una crema.
Prendete 200 g di robiola , amalgamatevi il peperone.Regolo di sale.Metto da parte.Trito l'erba cipollina e mescolo ai rimanenti 200 g di robiola.Regolo di sale.Monto il bicchierino:uno strato di olive,robiola al peperone, crostini,robiola all'erba cipollina,ancora crostini....Buon appetito

04 dicembre 2006

Gelatina di pomodoro con mousse di tonno




Ci avviciniamo al Natale..che bello!Ecco qui un'idea veloce da proporre come aperitivo per le cene e i cenoni che da qui in avanti faranno cambiare taglie ai nostri jeans e acceleranno il moto delle nostre mandibole.

Per circa 30 pezzi
500 ml di succo di pomodoro
16 g di colla di pesce in fogli
160 g di tonno sott'olio
125 g di philadelphia
1 filetto di acciuga
4 capperi+30 circa per la decorazione
Metto in acqua fredda la colla di pesce, faccio ammorbidire.Sul fuoco faccio scandare il succo di pomodoro e regolo di sale.Passati 10 minuti, strizzo la colla di pesce, la aggiungo al succo, spengo il fuoco e mescolo.Lascio raffreddare a temperatura ambiente.Fodero una placca(cm 30x20 circa) dai bordi bassi, con della pellicola.Verso il succo sulla placca e metto in frigo.In un robot da cucina trito il tonno con l'acciuga e i cappri, travaso in una scodella e amalgamo al formaggio.Metto in frigo.
Quando il succo si sarà solidificato(dopo un'oretta)con un tagliabiscotti tondo (diametro di circa2,5 cm)taglio tanti dischetti su cui, con l'aiuto di un sac a posche,creo un ricciolo di mousse di tonno.
Decoro con un cappero.

Lasagne di rucola e pomodori gratin

















250 g di pasta all'uovo per lasagne
500 g do pomodorini
250 g di crescenza o stracchino
pecorino grattugiato qb
100 g di rucola
250 ml di panna fresca
Accendere il grill del forno.Tagliare a metà i pomodorini e porli su una placca , foderata di carta da forno,salarli e spruzzarli d'olio.Far dorare per 10 minuti circa.Velare con 3 cucchiai di panna la pirofila e adagiarvi la sfoglia all'uovo.Tritare leggermente la rucola e distribuirla sul primo strato.Spolverare di pecorino, alcuni pezzetti di stracchino e coprire nuovamente con la sfoglia.Distribuire ora i pomodorini, il pecorino e ancora lo stracchino...Procedere fino ad esaurimento ingredienti.
Montare leggermente la panna rimasta, salare e versare sull'ultimo strato di pasta;spolverare con il pecorino rimasto.
Infornare a 220 gradi fino a doratura.

01 dicembre 2006

Ma perche nn la sputano?

Andate a guardarvi questo filmato...carinissimo!E poi vi chiederete come me :ma perchè nn la sputano?