20 gennaio 2007

Tortino morbido di cioccolato

...e di re che a me il cioccolato, nn è che mi faccia impazzire.Chissà perchè invece amo fare dolci di cioccolato!Ci sarà sicuramente qualche intrinseca spiegazione psicologica.
La ricetta che qui segue, è frutto dell'esperienza di Maurizio Santin, quindi il merito è il suo.
Nella mia versione c'è un lampone, che è puramente decorativo.Il procedimento richiede un po' di pazienza e di tempo, nn è un dolce da ultimo minuto.Ne vale però la pena.

Base ( tenerella al cioccolato):
200 g di cioccolato al 55%
100 g di burro
100 g di zucchero
60 g di farina 00
4 tuorli
4 albumi
Sciogliere il cioccolato a pezzetti con il burro.Unire, uno alla volta i tuorli e la farina setacciata.Montare a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero.Unirli al composto tiepido di cioccolato.Versare in un'unica tortiera o in formine singole, cuocere a 180° per 15 minuti nel primo caso, o 5 minuti nel secondo.
Mousse di cioccolato
450 g di crema inglese(vedi sotto)
650 g di cioccolato al 55%
680 g di panna
Sciogliere il cioccolato.Versarvi la crema inglese ancora tiepida e mescolare energicamente.Montare la panna e amalgamarla quando il cioccolato è ancora tiepido.
Crema inglese
350 g di panna liqiuda fresca
150 g di latte fresco
100 g di tuorli
50 g di zucchero
Bollire il latte e la panna insieme.Sbattere i tuorli e lo zucchero senza montarli troppo.Continuando a mescolare unire il liquido alle uova , rimettere sul fuoco e cuocere mescolando, fino a raggiungere 85/90 gradi( poco pima che inizi a sobbollire).Passare al settaccio.
Montaggio del dolce
Coppare la torta tenerella nella forma desiderata( se fate monoporzioni),quando il dolce è completamente freddo.
Versate la mousse arrivando quasi al bordo.Mettere in frigo per almeno sei ore.





18 gennaio 2007

Crema di zucchine

Ce l'ho fatta a proporvi una ricettina light!Ecco qua,vegetariana(omettendo i cubetti di prosciutto)e decisamente leggera,ma saporita, il che nn guastamai.
Come mio solito l'ho concepita come monoporzione, scodellandola in queste delizione tazzine da caffè in acciaio con doppia camera, che la Margherita amica mia trovò tra i banchetti di un mercatino dell'usato, più elegantemente potrei parlarvi di una tazzina "vintage", ma visto essere io una persona semplice il cui motto è "parla come mangi",direi che usata è più adatto.
Intanto ecco qui la ricetta.



500 g di zucchine pulite dai semi
6 dl di brodo vegetale
1 patata di medie dimensioni
sale
2 pomodori secchi sott'olio tagiati a striscioline
cubetti di prosciutto crudo o speck

Tagliate a pezzi grossolani le zucchine, mettete in una pentola con il brodo.lasciate cuocere per circa 15 minuti.
a parte fate bollire la patata,passatela nello schiaccia patate , mettete da parte.
salare le zucchine,lasciar raffreddare il tutto.Passarle con mini pimer(?) ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete la patata passata e omogenizzate.
Servire tiepina con i pomodori secchi e i cubetti di crudo precedentemente saltati in padella

12 gennaio 2007

"Sigari" di pasta fillo e quartirolo


In realtà nn riusciro' mai a proporvi cose light, perchè nel momento in cui mi spremo le meningi per cucinare, cerco sempre di tirar fuori qualcosa di particolare e per cui vada speso un po' di tempo.
In realtà le mie ricette cercano di essere semplici e veloci, in genere nn concepisco cose elaborate, sia nella forma che nei contenuti; amo i sapori riconoscibili al palato, e amo preparare stuzzichini, questo penso si sia capito.
L'alternativa al quartirolo usato qui di seguito potrebbe essere carne speziata, piuttosto che una crema di zucca, addirittura potrebbe divenire uno stuzzichino dolce con miele e frutta secca...


Per circa 22 sigari:
2 fogli di pasta fillo
250 g di quartirolo
un rametto di menta fresca
sale qb
olio extra v.

Scaldare il forno a 250 gradi.Nel mixer, tritare la menta con il quartirolo.Aggiungere un filo di olio per omogenizzare l'impasto e aggiustare di sale.
Dividere la pasta fillo in 8 rettangoli regolari.Col sac a poche creare al cento di ogni rettangolo un salsicciotto di impasto, arrotolare come fosse un involtino.Spennellare con acqua la superficie del "sigaro"e infornare fino a doratura.

09 gennaio 2007

Risotto ( !? in pentola a pressione ?! )

Lo devo ammettere,ho sempre pensato che la pentola a pressione fosse una delle invenzioni dell'uomo più inutili che esistano,devo un po' ricredermi!Causa necessita' (mancanza cucina e gas)l'ingegno e stato:piastra elettrica (brasero per intenderci) e pentola a pressione.
Ovviamente qui, la professionalità e l'esperienza la fan da padroni...il resto una scoperta!
Il trucco sta nel trovare la proporzione esatta tra riso, brodo e tempo e, il gioco e' fatto.
Insomma, per un totale di 10 minuti il riso è pronto; scordatevi il rimestolio continuo e le continue rabboccate di brodo, bastano due gesti, brodo e riso in un colpo solo!
Qui di seguito le dosi base per un risotto,meglio ancora: le proporzioni; il gusto(?) sceglietelo voi, il mio esperimento era con i funghi.



300 g di riso (arborio o vialone nano)
600 ml di brodo (di carne o verdura; a seconda )
1/2 bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di burro
1/2 carota
1/2 cipolla
3 cucchiai di parmigiano

Tritare la cipolla con la carota, finemente.Nella pentola a pressione versare un filo di oilo e far soffiggere.Aggiungere il riso, farlo tostare qualche secondo, mescolandolo.Aggiungere il vino e far sfumare a fiamma vivace.
Aggiungere in un sol colpo il brodo, mescolare, chiudere il tappo della pentola ,abbassare la fiamma e calcolare dall'inizio del fischio della valvola 8 minuti.
Speggnere il fuoco e far uscire interamenete il vapore.
Aprire il coperchio, mescolare, aggiungere il burro, il parmigiano, amalgamere il tutto e servire immediatamente.

Vi giuro che il risultato e sorprendente!!!

08 gennaio 2007

Ciambella di riso e verdure

Si lo so che le feste sono propio finite e che con tutto quello che abbiamo trangugiato, meglio pane e acqua, però vi assicuro che, a piccole dosi, si tratta di un piatto leggero, che fa un po da primo ,un po da secondo, un po' da contorno.
Lo so che mi ero promessa di proporre ricette light...ma è che mi fanno un poco tristezza.
Mi impegnerò di più, lo prometto.


150 g di riso integrale
2 patate bollite e schiacciate
500 g di funghi champignon
3 zucchine
pecorino grattugiato 100 g
1 cipolla bianca
sale
2 carote grattugiate
1 uovo intero

Cuocere il riso in acqua, scolarlo e sciacquare con acqua fredda per bloccarne la cottura.
Lavare e pulire i funghi, tagliarli in 4, 6 parti e farli cuocere in padella fino a che avranno perso la loro acqua.
Tagliare le zucchine a rondelle regolari e farle saltare in padella, con olio caldo.
Soffriggere la cipolla.
Schiacciare le patate bollite;in una ciotola, aggiungere il riso, le carote, le zucchine, i funghi, il pecorino , la cipolla e l'uovo.
Amalgamo e regolo di sale.
Prendo uno stampo per ciambella, lo imburro e ne ricopro la superficie con pane grattugiato.
Verso il composto e cuocio a 220 gradi per almeno 20 minuti.

03 gennaio 2007

Mini cheese cake

Innanzitutto spero tutti abbiate trascorso delle vacanzette tranquille tranquille, e nn vi siate starfogati troppo di panettoni e zamponi, o abbuffati di lenticchie e cappelletti!!
se come me lo avete fatto, e avete aggiunto ben 2 chili alle vostre ossicine, nn vi preoccupate, se siete di metabolismo allegro ( come il mio, in fondo nn mi lamento),tornando alla veloce cucina di tutti i giorni, nn tarderete nel perdere questa ciccietta!!
Avrei voluto metter giù qualche ricettina del tipo"verdurina al vapore di qua, ristto in bianco di la", ma fino alla befana...le feste nn sono finite, quindi rimanderò a dopo.
intanto vi propongo un dolcetto comunque leggerino e fresco,usando la ricotta al posto del formaggio tipo philadelphia e...angiandone in piccole quanità..il gioco è fatto.


Base:
120 g di biscotti digestive (anche i grancereale del mulino bianco van bene)
40 g di zucchero bianco
50 g di burro
Crema:
90 g di zucchero bianco
2 tuorli
2 albumi
100 g di gelatina di fragole o frutti di bosco
250 g di ricotta fresca
150 ml di panna fresca
4 fogli di colla di pesce
frutti di bosco per guarnire

Tritare i biscotti con lo zucchero (40 g) e il burro .Foderare uno stampo per dolci a cerniera(diametro 20 cm) con un disco di carta da forno sul fondo e una striscia sul bordo.
Compattare bene e infornare a 180 gradi per 10 minuti.Lasciare raffreddare.
Nel caso usiate bicchierini in plastica, omettete il burro nell'impasto , versatene un cucchiaino sul fondo e premete bene...ovviamente nn infornate.
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.
Scaldare 50 ml di panna , toglire dal fuoco e mettere la colla di pesce strizzata, lasciare da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero(90 g), montare gli albumi, montare la panna rimasta.
Amalgamare la gelatina di fragole alla ricotta, aggiungere i tuorli sbattuti, la panna, gli albumi e la colla di pesce sciolta .
Verasare il composto sulla base di biscotto .Mettete in frigo.
Guarnite con frutti di bosco o frutta fresca.